Arcangelo Dandini uno e trino per diventare il re dello street food (dolce e salato)

Chi e' Arcangelo Dandini? L'oste di Roma per cui la cucina è "l'ultimo dei pensieri". Perché cucinare è un fatto ontologico, familiare, naturale, fa parte del suo linguaggio e lui con il cibo ci dialoga ogni giorno. Poi c'è l'educazione alla vita, all'arte, l'amore per la musica, le divagazioni, le passioni. È questo che lo rende speciale, che lo rende lieve pur nella forza pesante e possente di una cucina piena di memorie e di storia. Perché Arcangelo e' indomito e prepotente, ed è un cercatore d'oro, uno che crede nei passaggi di stato della materia anche quando il desiderio è tutto immateriale.Padrone di casa sempre a suo agio nel locale "L'Arcangelo", prodigo e amabile con gli avventori, dopo la consulenza presso il ristorante "Colbert" di Villa Medici e l'ultima, nuovissima, per lo storico ristorante "Il Passetto", dopo l'apertura di Supplizio, spazio dedicato ai fritti, a sorpresa quest'autunno tira fuori dal cilindro "Ora da re - Cibo di strada salato e dolce". Un nome evocativo che racconta una storia, come piace a Dandini che si affeziona alle cose che hanno corpo e ricordo. Questo nome gli girava in testa da parecchio e in realtà è il nome di un raro vino siciliano così battezzato da Luigi Veronelli dopo averlo assaggiato, un vino "eterno" prodotto nel 1932 nella provincia di Ragusa e rimasto in botti murate fino alla sua riscoperta nel 1985. Dandini non poteva non appassionarsi ad una storia tanto potente e ha immaginato a lungo un luogo suo che portasse questo nome.. "Ora da re".Il locale, a via Dei Coronari 25, mantiene la vocazione alla pasticceria della precedente gestione ma si accorda con le note salate di Dandini presentandoci il maritozzo burro e alici, i bignè cacio e pepe, il cannolo ricotta, pecorino, pepe, granella di pistacchio e pomodorino secco. All'appello non potevano mancare i suppli' di "Supplizio", i panini gourmet, "le insalate senza insalata" senza tralasciare il pane e porchetta e la pizza e mortadella. Un locale, questo, a cui Arcangelo pensa e ripensa, che prenderà forma, la sua forma perché l'oste di Roma assomiglia sempre a ciò che fa e la sua cucina è fatta di ciò che ama. E che racconta in questo video, e nella ricetta che contiene. La ricetta: Viaggio a Rocca Priora Ingredienti: 1 uovo, Aceto, Succo di sambuco, 1 meringa piccola, 20 gr di croccante di colatura di alici di Cetara, 200 gr di erbe spontanee, 20 gr di polline fresco, 5 gr cumino tostato, 5 gr di polvere di liquirizia, 3 gr di polvere di cannella, Olio evo, Sale di Cervia Preparazione: In acqua calda mettere 1 cucchiaio di aceto di vino , 1 cucchiaio di succo di sambuco , 2 prese di sale. Mettere l'uovo in acqua e creare un mulinello, aspettare che l'uovo faccia la camicia. Toglierlo dall'acqua e lasciare stiepidire, condire l’insalata con olio e sale. Mettere l' uovo nel piatto, aggiungere la mescola di spezie e gli altri ingredienti.