Altro che Russia, il caviale ha sempre più gli occhi a mandorla
Rosalba CastellettiLa maggior parte delle uova di storione attualmente sul mercato non proviene più da Russia e Iran, come succedeva da secoli. Il più venduto, anche nei grandi ristoranti, è il Kaluga Queen, prodotto in Cina. Seguici anche su Facebook
Se si chiede a un commensale qual è la patria del caviale, risponderà Russia o Iran. In Persia si mangiavano uova di storione già duemila anni fa e in Russia, nel diciottesimo secolo, Caterina la Grande le serviva ai banchetti imperiali. Furono gli aristocratici russi fuggiti durante la Rivoluzione Bolscevica a esportare l’amore per “l’oro nero” in Francia. Oggi 21 sui 26 ristoranti con due o tre stelle Michelin di Parigi servono il caviale “ma…