Oscar Farinetti: "Consumatori di tutto il mondo unitevi!". Ma nel segno del buon cibo

"Per fare una frittata bisogna rompere le uova", usava dire il compagno Lenin, e ora che le uova del comunismo sono rotte a Mosca si cuoce a tutto andare. Un mese e mezzo fa Eataly ha aperto a tre fermate di metropolitana dal Cremlino. Uno spazio enorme, 7.500 metri quadrati, e oltre novecento coperti a seppellire il Novecento. Visto con gli occhi della globalizzazione cosiddetta buona è un altro tassello dell’impero Farinetti. Con gli occhi della Storia, invece, è un sorpresone: a cent’anni dalla Rivoluzione d’ottobre i cavalli dei cosacchi non si abbeverano in piazza San Pietro, siamo noi che andiamo a nutrirli e dissetarli a due passi dalla Piazza Rossa. Altra sorpresa, nel menù non ci sono bambini. Al massimo prosecchi nostrani e mozzarelle di bufala prodotte in loco. Se poi l’imperatore del cibo è figlio di partigiano ed è stato comunista, il cerchio si chiude. Ha detto che volete essere ambasciatori per superare le sanzioni, Farinetti. Si candida a ministro degli Esteri? "Ci sono tensioni tra Russia e Occidente, e sono quelle che hanno portato alle sanzioni e all’embargo delle importazioni. Ma abbiamo dimostrato che si possono superare". Fellini sosteneva che la vita è combinazione di pasta e magia. Per lei di pasta e politica? "Io politica non l’ho fatta e non la faccio. È una combinazione di pasta e determinazione. Non è facile aprire Eataly potendo importare solo prodotti conservati. Noi ci siamo riusciti". Lei detesta la burocrazia. Si sa che la società russa non brilla per disintermediazione. "Non creda. È complicato dappertutto. A New York ci sono più di diecimila leggi da osservare. E comunque diciamo che la burocrazia russa ricorda un po’ quella italiana". Papà partigiano, lei stesso comunista per un bel po’. Se lo sarebbe immaginato quarant’anni fa, quando votava Pci? "Mai (ride, ndr.). Ricordo i miei primi viaggi in Unione Sovietica, era come stare in un film di Peppone e Don Camillo, con quegli alberghi giganteschi e scarni... poi magari scoprivamo che il cameriere vendeva al nero il caviale". E poi dal comunismo al consumismo, opla’. "Il comunismo è stata una grande utopia della mia generazione. Lenin, Mao e il Che erano i nostri grandi miti e lì era racchiusa la voglia di altruismo ed eguaglianza. Poi chi ha applicato quel modello ci ha deluso enormemente". Cosa c’è ancora di comunista in lei? "Il tentativo di offrire opportunità: a Eataly Mosca lavorano quattrocento persone". E a Mosca di comunista che resta? "Di tecnicamente comunista nulla, ma si avverte un’atmosfera strana, un miscuglio tra il passato e questo capitalismo giovane e senza background che crea storture notevoli". Sempre Lenin diceva che ogni cuoco deve imparare a governare il Paese. "Frase molto bella. E vale anche oggi. E comunque Lenin ha detto un sacco di cose belle". E Putin? "Non lo conosco e non voglio dare giudizi personali. Stando a ciò che leggo posso dirle che mi fanno un po’ paura i capi di Stato che hanno un potere così profondo, per così tanto tempo e che guardano con un certo sguardo quelli che non la pensano come loro. E poi, ai tempi, non mi piaceva la sua complicità con Berlusconi". È al Cremlino da una vita. Come i segretari del Pcus. "Evidentemente in quel Paese, dallo zar in poi, rimane un certo desiderio di monarchia". Lo avete invitato all’inaugurazione? "Eataly non è una cosa così importante da invitarlo. Però mi sembra ci fosse qualche ministro". Consumatori di tutto il mondo unitevi! "Perché no? Unitevi nel cibo di alta qualità, prodotto nel rispetto di chi lo fa e della terra in cui si fa". È l’Internazionale cent’anni dopo? "La chiami come vuole. Per me è una visione: per salvare il pianeta e riprendere il processo di redistribuzione della ricchezza".