Roma: il sovrintendente illuminato, la giovane chef e la piazza ritrovata

"Vede lì quelle aiuole verdi, ben curate, protette? Fino a pochi mesi fa erano solo l'angolo di raccolta della spazzatura. Sacchi di rifiuti accatastati che a volte rimanevano per giorni senza essere raccolti e portati via. Un odore che non le dico. E tutto a due passi dall'ingresso del Teatro dell'Opera di Roma, uno dei luoghi di cultura che questa martoriata città riesce ancora a difendere. Con orgoglio. Quell'aiuola era il punto di accumulo dei sacchi di spazzatura dell'intera piazza. Poi questo scempio è finito e adesso siamo qui sotto un ombrellone a gustare un menu niente male" .Carlo Fuortes, sovrintendente del Teatro dell'Opera, è molto orgoglioso di questa mutazione genetica della piazza che lui ha voluto fortemente. "Era diventato un punto di principio, non si poteva accettare l'idea di arrivare al Costanzi e avere un decoro che neanche in periferia...Questa piazza Beniamino Gigli appartiene al mondo e la sua bellezza al mondo andava restituita". Fuortes e' abbastanza abituato alle imprese impossibili. Prima al Palaexpo, poi per dieci anni alla direzione del l'Auditorium, poi al Petruzzellis di Bari, poi l'Opera di Roma e infine contemporaneamente commissario all'Arena di Verona.Ed è sua l'Idea di creare un ristorante a servizio del Teatro dell'Opera e della città. Da qui un bando di gara vinto dalla giovane chef spagnola Alba Esteve Ruiz e da suo marito Michel Magoni Ed ecco il nuovo Caffè del'Opera, locale di Alba che dopo un lungo periodo di quasi silenzioso rodaggio, sta adesso cominciando a muovere i primi passi e a venire fuori nel panorama gastronomico romano con una estrema attenzione al cibo di qualità e al tempo. È stata allestita una batteria di tavoli ad un lato della piazza con un menu molto fresco e invitante che spazia da proposte derivate dalla cucina romana ma anche e soprattutto dalle idee gourmand di Alba, che non rinuncia neanche qui alla sua carbonara, alla battuta di gamberi rossi, alle alici del Cantabrico. Invitante la sera con quelle luci velate per fortuna salvate dalla scempiaggine di sostituirle con le lampade bianche votate al finto risparmio energetico. Con la presenza di Alba, che oltre al Caffè dell'Opera continua a gestire Marzapane in via Velletri, la piazza Beniamino Gigli diventa uno dei triangoli del gusto di Roma. Di fronte al Costanzi ci sono le vetrine della Matriciana, uno storico luogo della gastronomia capitolina che resiste da quasi 150 anni, e duecento metri più avanti l'arrivo di Luigi Nastri ha dato al ristorante dell'hotel Rex la possibilità di vivere una stagione nuova e più contemporanea. Ma la nuova regina è comunque lei, Alba Esteve Ruiz che l' edizione della guida ai sapori e ai piaceri del Lazio di Repubblica, in uscita ai primi di luglio, consagra come la migliore giovane chef dell'anno. Riconoscimento meritato.