Latte, dieci cose da sapere: la Fao celebra il World Milk Day

Nonostante i medici nutrizionisti dicano quanto il latte sia importante come parte di una dieta equilibrata, e fonte di energia, di proteine e "grassi buoni", altri ancora puntano il dito contro il consumo regolare di grandi quantità di latte, accusato da una parte di essere nocivo per la salute, dall'altra di essere un problema per i costi ambientali dell'allevamento su larga scala. Le domande e i dubbi trovano uno spazio elettivo di discussione l'1 giugno, giornata mondiale del latte. A volerla, fin dal 2001, è stata la Fao (Organizzazione delle Nazioni Unite per l'alimentazione e l'agricoltura) che ha individuato proprio questo giorno, perché già in diversi Paesi si festeggia come giornata nazionale ed è bastato quindi "unificare" le feste. La ricorrenza è molto sentita specie nei Paesi delle micro-produzioni. Sono infatti circa 150 milioni le famiglie in tutto il mondo sono impegnate nella produzione di latte. Nella maggior parte dei paesi in via di sviluppo, il latte viene prodotto dai piccoli proprietari e la produzione di latte contribuisce alla vita delle famiglie sia per l'alimentazione che per il reddito.Abbiamo sintetizzato le diverse istanze in 10 domande che potrebbero sorgere nel consumatore, con le risposte basate sui documenti degli studi della Fao. 1. Perché il latte sarebbe così importante? Quali sostanze nutritive fornisce? Il latte contribuisce a soddisfare le esigenze del corpo per calcio, magnesio, selenio, riboflavina (vitamina B2), vitamina B12 e acido pantotenico (vitamina B5). In base al tipo di animale da cui si ricava il latte, può anche essere fonte di zinco, vitamina A, C, D e B6. 2. Quale quantità di latte e prodotti caseari è raccomandabile? Non ci sono raccomandazioni globali per il consumo di latte o di latte. Molti paesi hanno sviluppato linee guida nazionali sulla dieta, che si basano sulla disponibilità locale dei cibi, sul costo, sullo stato nutrizionale, sui modelli di consumo e sulle abitudini alimentari. La maggior parte dei paesi raccomanda almeno una porzione di latte al giorno, con alcuni paesi che raccomandano fino a tre porzioni al giorno. In media, un bicchiere di latte di mucca intero - circa 200 ml - contribuisce alla crescita di un bambino di 5 anni con il 21% delle proteine, l'8% delle calorie e i micro-nutrienti chiave raccomandati al giorno. 3. C'è un legame tra latte e latticini e obesità? Il ruolo del latte e dei prodotti lattiero-caseari nella salute umana è stato sempre più dibattuto negli ultimi anni, sia nella letteratura scientifica che nella scienza popolare. L'evidenza degli studi osservazionali non supporta l'ipotesi che il grasso lattiero-caseario contribuisca all'obesità. Tuttavia, l'aumento di peso non può essere evitato se si bruciano megli calorie di quelle assorbite. Quindi ovviamente il latte e i prodotti caseari devono essere consumati solo come parte di una dieta sana e bilanciata. 4. Il latte crudo è sicuro da consumare? Effettivamente il latte crudo e i prodotti lattiero-caseari da latte crudo possono portare a malattie alimentari. Poiché questi prodotti non sono pastorizzati/trattati, sono necessari controlli di sicurezza per garantire che non costituiscano un rischio per la salute pubblica. Quelli sul mercato hanno passato i controlli di sicurezza veterinari e igienico sanitari.5. Oltre alle mucche, quali animali producono latte adatto al consumo umano? Una serie di specie animali producono latte per il consumo umano. La composizione nutritiva del latte di animali diversi da mucche, bufali, capre e pecore, ha ricevuto poca attenzione da parte della ricerca. Questo secondo la Fao è un peccato perché alcuni animali minori, come l'asino, la renna, il yak, il cammello, l'alce, il bue muschiato, il lama e l'alpaca sono inutilizzati. In altre parole, la produzione di latte di queste specie minori ha il potenziale per contribuire alla sicurezza alimentare, alla salute e all'alimentazione, nonché alla generazione di reddito di molti Paesi. 6. Qual è la produzione globale di latte per specie? La produzione globale di latte è stata dominata da 5 specie animali: bovini da latte, bufali, capre, pecore e cammelli. Secondo le statistiche della FAO 2013, l'85% della produzione totale di latte proviene da mucche, seguiti da bufali con 11%, capre 2%, pecore 1% e cammelli 0,4%. 7. Quali differenze nutrizionali ci sono tra i latti di diverse specie di animali? Il latte dalle diverse specie è generalmente una buona fonte di proteine ??e preziosa fonte di calcio. Il latte di pecora, cavalla e asino possono essere considerate fonti di vitamina C. Pecora, capra, bufala e cammella hanno altissimi valori di riboflavina. Il latte di bufala è ricco di vitamina B6, come di vitamina A, cosa che lo accomuna a quello di cammella e dei caprini. Il latte di cammella inoltre ha elevate quantità di vitamina D. Ci sono differenze interspecie nella composizione nutritiva. Si possono dividere in due grandi tipi: i cervidi (ad esempio rene e alce), ad alto contenuto di proteine e grassi, basso contenuto in lattosio) e gli equini (basso contenuto di proteine e grassi, elevati di lattosio). La composizione dell'acido grasso del latte varia da specie a specie. Mentre la maggior parte dei latti contengono grandi quantità di acidi grassi saturi, quello di cavalla, di cammella e di asina ne contengono di meno. Il latte equino assomiglia al latte umano nel contenuto relativamente basso di caseine. Anche le singole proteine variano, rendendo i latticini di cammelli e di equini più adatti alle persone allergiche al latte vaccino.8. Stiamo consumando latte e prodotti lattiero-caseari ecologicamente sostenibile? La produzione, trasformazione e distribuzione di latte e prodotti lattiero-caseari, come di altri alimenti, impatta sul pianeta. I sistemi di produzione di latte sono fonti importanti e complesse di emissioni di GHG, in particolare di metano (CH4), ossido di azoto (N2O) e biossido di carbonio (CO2). Globalmente, il settore lattiero-caseario rappresenta circa il 4% di tutte le emissioni di GHG antropogene, di cui la produzione, il trattamento e il trasporto di latte rappresentano il 2,7%. La crescita e la fornitura di alimenti comportano alcuni effetti ambientali e gli sforzi sono in corso nel settore lattiero-caseario per ridurre l'intensità delle emissioni. L'interesse popolare per questi temi è alto e costringe i governi e la comunità internazionale a esaminare come possiamo bilanciare le nostre scelte alimentari in considerazione dei benefici e dei rischi che comportano non solo per la salute della gente ma anche per la sostenibilità del nostro ambiente , E il pianeta in generale. Ciò significa che sia i consumatori che i produttori lungo la catena alimentare dovranno lavorare insieme per rendere il nostro cibo più sicuro, più sano e più sostenibile per l'ambiente. 9. Quale ruolo nutrizionale svolge il latte e la latteria nel trattamento e nella prevenzione di malnutrizione? La finestra critica per una crescita adeguata dei bambini e lo sviluppo cognitivo è tra la concezione e 24 mesi di età e quindi molte recenti iniziative nutrizionali internazionali si concentrano nei primi 1000 giorni. Le componenti del latte che si ritiene particolarmente importanti per sostenere la crescita del bambino sono proteine, minerali e lattosio. Anche i prodotti alimentari a base di latte sono stati utilizzati con successo nel trattamento di malnutrizione moderata e grave nei bambini. Il latte intero, ricco di grassi di alta qualità, è utile per i bambini piccoli in popolazioni con un basso consumo di grassi, dove la disponibilità di altri alimenti di origine animale è limitata. Il latte scremato non è raccomandato perché non contiene acidi grassi essenziali e manca di vitamine liposolubili. 10. E' vero che i bambini al di sotto di un anno di età non dovrebbero bere latte vaccino? Il latte di vacca non contiene ferro e folati sufficienti (cioè una delle vitamine B che costituiscono un fattore chiave per la produzione del DNA) per soddisfare le esigenze dei neonati, inoltre ha particolari proteine che affaticano il loro fegato. Ecco perché i latti animali non sono raccomandati per bambini di meno di 12 mesi. Il consumo da parte dei neonati di latte vaccino fresco non bollito è associato alla perdita di sangue fecale e a livelli deficitari di ferro. Seguendo le linee guida dell'Organizzazione Mondiale della Sanità (OMS) sull'allattamento al seno, la maggior parte delle politiche nazionali consiglia l'allattamento al seno esclusivo fino a sei mesi di età.