PASTIERA 

La pastiera napoletana è il dolce per eccellenza del periodo pasquale, simbolo della cucina partenopea tanto da essere inserita nei Pat, prodotti agroalimentari tradizionali, della Campania. È una torta di pasta frolla farcita con un impasto a base di ricotta, frutta candita, zucchero, uova, grano bollito nel latte e fiori d'arancio per l'aroma, insieme a cannella e vaniglia. Tra le molte storie e leggende in merito, la più poetica la vuole creata dalla sirena Partenope, fondatrice della città. Probabile che dietro a questo "mito culinario" si nasconda un'origine pagana del dolce, cucinato negli stessi giorni in cui veniva, nell'antica Roma, celebrato il culto della dea Cerere. 

 

ZUCCOTTO PASQUALE

La Sicilia è una delle regioni dalla tradizione pasticcera più ricca in assoluto di tutto lo stivale e anche per Pasqua ha la sua ricetta tipica. Questo dolce è preparato come dessert del pranzo pasquale ed è anche e soprattutto la sua forma a renderlo particolarmente adatto a questa festività: ricorda infatti un uovo, simbolo della primavera e di una nuova vita. Lo stampo che gli dà la forma tipica viene foderato di pan di spagna bagnato nel liquore e poi farcito con il classico ripieno dei cannoli. La copertura varia a seconda della fantasia del pasticcere

GUBANA

È un dolce delle valli del Natisone, in provincia di Udine, preparato tradizionalmente per le grandi occasioni come il Natale e la Pasqua. La pasta lievitata viene preparata con un ripieno di noci, uvetta, pinoli, zucchero, grappa, scorza di limone e al tutto viene data una forma di chiocciola che risalterà una volta tagliato il dolce. Partendo da questa particolare forma si è giunti a un'etimologia del nome abbastanza certa: deriverebbe dallo sloveno guba, che significa appunto piega. Dal 1990 la preparazione del dolce e i produttori sono protetti e disciplinati dal Consorzio per la protezione del marchio gubana (foto Pasticceria Gelateria Ducale, Cividale del Friuli)

COLOMBA PASQUALE

Si consuma in tutto lo stivale, ma la classica colomba pasquale è un dolce tipico lombardo, inserito nella lista dei Pat del Ministero delle politiche agricole e forestali. Nonostante la storia recente racconti che fu il direttore della pubblicità della Motta a chiedere ai pasticceri dell'azienda di creare un dolce per la Pasqua, non mancano leggende e storie fantastiche sulle sue origini. Tra le tante quella che vuole il pan dolce a forma di colomba nato per essere offerto in segno di pace al re longobardo Alboino durante l'assedio di Pavia, a metà del VI secolo d.C.

 

PASIMATA

Questa ricetta fa parte della famiglia dei pani dolci, di origine toscana e particolarmente diffuso nella provincia di Lucca. La tradizione vuole che venga preparato e consumato durante la Quaresima e, solo se benedetto in chiesa, anche il giorno di Pasqua. Al di là delle variazioni tipiche delle ricette tradizionali, esistono due tipi di preparazioni canoniche per la Pasimata, quella riferente alla tradizione cittadina e quella della Garfagnana. Nel primo caso il dolce viene impastato come fosse pane, diviso in porzioni rettangolari e aromatizzato con semi di anice; la versione "campagnola" prevede anche la presenza dell'uvetta

CASATIELLO DOLCE

Detto anche pigna pasquale, questo dolce viene preparato per la conclusione dei pranzi pasquali. In origine veniva cotto la sera del sabato santo per essere dato in dono alle future suocere da parte delle giovani non ancora sposate, avvolto in un nastro di raso. La lievitazione, legata al criscito (tipo di lievito naturale), può richiedere anche giorni. Gli aromi presenti nell'impasto lo associano alla pastiera, mentre è tipica la decorazione con glassa bianca e confettini colorati che riportano alle atmosfere primaverili (foto Pasticceria Altamura, Volla)

FIADONE

È un prodotto da forno la cui paternità è contesa tra Abruzzo e Molise, tradizionalmente preparato per le feste pasquali, presente nelle aree costiere anche nella versione salata. La forma è quella di un raviolo la cui pasta è preparata con uova, olio, farina e l'aggiunta di vino bianco. Le varianti riguardano il ripieno, fatto di spezie, uova e formaggio, quest'ultimo sia a pasta dura che molle, a seconda del paese in cui viene preparato

CIARAMICOLA

È uno dei dolci tipici di Perugia e provincia, zona di non grandissima tradizione dolciaria. Sotto questo nome va una ciambella di colore rosso con glassa bianca e confettini colorati di copertura. Ogni ingrediente è tassativo in quanto rappresentante la città: il rosso all'interno, la glassa bianca e i confettini rimandano infatti allo stemma della città. Secondo la tradizione, la ciaramicola veniva regalata dalle fidanzate ai loro innamorati il giorno di Pasqua 

PARDULAS

Queste tortine al formaggio, che sono i dolci simbolo della Pasqua in Sardegna, non hanno un solo nome. Conosciute come pardulas, vengono chiamate anche  casadinas e formaggelle. Sono in concreto dei cestini fatti con un impasto di farina bianca e strutto, tipico della pasticceria sarda, con un ripieno di formaggio, uova, arance e zafferano

BUSSOLÀ

Totalmente diverso dal dolce omonimo preparato a Brescia e provincia, è di fatto una ciambella morbida decorata rigorosamente con granella di zucchero. Il nome lo accomuna anche a numerosi dolci veneti che condividono la forma tonda e bucata al centro. Di questa particolare bussolà si avrebbe una testimonianza già in un affresco cinquecentesco di Giovanni Antonio Fasolo a Villa Caldogno

FUGASSA

È un pane lievitato molto vicino alla tradizione della colomba pasquale, inizialmente preparato nelle famiglie povere data la facile reperibilità dei prodotti. Veniva infatti preso l'impasto del pane e a cui venivano aggiunte piccole quantità di uova, burro e zucchero, per poi cuocerlo nel forno a legna. Solo successivamente si è evoluto, approdando in pasticceria e diventando più elaborato, con l'aggiunta di aromi fondamentali come il marsala, il cedro e la vaniglia e con la decorazione con granella di zucchero

SCARCELLE

Conosciuta anche come scariella è il dolce pasquale più diffuso sul territorio pugliese, la cui forma varia rispetto al comune di provenienza: si va da coniglietti e colombe tipici del periodo fino alla forma più tradizionale, ovvero quella della ciambella. Tra le varie ricette ci sono alcuni punti in comune: la pasta frolla di base e l'elemento centrale della decorazione, l'uovo, che sia reale o puro elemento decorativo. La glassa invece è facoltativa