Piccolo come il salotto di una casa. Accogliente come il migliore dei ristoranti stellati. Una bomboniera del gusto, una nicchia tra i grandi locali gourmet che sa farsi valere per qualità e servizio. Aperto da poco più di un anno nel quartiere Parioli di Roma, il ristorante Sughero è una piacevole sorpresa per quanti vanno alla ricerca di un indirizzo valido ma lontano dalle mode e dalla confusione.

Qui i coperti sono solo ventisei, sufficienti a far sentire il cliente come fosse a casa sua. In sala Lavinia De Santis (proprietaria del locale assieme allo chef siciliano Daniele Mangiaricina) propone le specialità della casa, versa le bevande, si trasforma in sommelier. Insomma, una patronne tutto fare che, forse animata da un eccessivo spirito di accoglienza, a volte rischia di risultare leggermente invadente.

Dalla cucina escono piatti di pesce freschissimo e si comincia, ad esempio, con le alici fritte condite con un’insalata di carciofi crudi e filettini di arancia. Dolciastri ma ben cotti gli anelli di calamari fritti con mortadella (andrebbe evitato l’abbinamento con l’aceto balsamico, che rende il piatto un po’ troppo spostato verso le note zuccherate), mentre sono da bis gli spaghettoni aglio e olio con gamberi rossi di Mazara del Vallo.
Molto condita la calamarata con baccalà, uvetta e pomodori cruschi (lo chef dovrebbe provare però a non frullare il pesce, perché sebbene il risultato sia cremoso e il gusto ottimo, il piatto risulta leggermente pesante). Da provare il purè di rapa bianca, leggero e dal gusto particolare, abbinato al calamaro ripieno di carciofo. Fresca e ben cotta la ricciola arrosto con crema al cardamomo e julienne di finocchi.
 

I dolci sono fatti in casa e la specialità è il tortino di zucca con mandorle tritate e crema al rosmarino. L’ideale per terminare una cena di buon livello, con pietanze ben preparate e ingredienti di qualità. Andrebbe fatto un po’ di lavoro sulla decorazione dei piatti: ogni portata è accompagnata da una spolverata di fiori eduli che, alla fine, possono stancare.

Sughero
Via Eleonora Duse 1/e - Roma
Tel. 06.80687178