Ana Roš nominata migliore chef donna del mondo: dalla Slovenia con passione

Ana Ro&scaron; è la World Best Female Chef 2017. Lo annuncia da Londra il magazine del premio che ogni anno stila la classifica dei migliori 50 ristoranti del mondo. Ana Ro&scaron; guida la cucina del ristorante di famiglia Hi&scaron;a Franko che si trova a Kobarid in Slovenia. Ma Kobarid in italiano si dice Caporetto e un tempo apparteneva alla provincia di Gorizia, ecco perché questo riconoscimento è un orgoglio anche un po' italiano, tanto che Hi&scaron;a Franko è incluso nelle maggiori guide gastronomiche italiane, in primis I Ristoranti d'Italia dell'Espresso. Così, in questa regione, unico paese europeo che a distanze facilmente raggiungibili unisce le Alpi, il Mediterraneo e la pianura Pannonica, Ana Ro&scaron; mette in cucina il senso stesso della vicinanza, dove i confini sono incontro e non divisione. Ana Ro&scaron; è laureata in Scienze diplomatiche e parla correntemente cinque lingue. Ma la carriera diplomatica che si era immaginata (15 anni fa lavorava per l'Unione europea) e anche l'attività di sciatrice per cui si allenava a livello agonostico si interrompono quando incontra quello che poi è diventato suo marito, Valter Kramar. La sua famiglia ha un albergo con locanda nella Valle dell'Isonzo e Ana si innamora di lui come di quel luogo magico circondato dai boschi, già meta turistica dalla fine dell'800, dove Ernest Hemingway è stato più volte ospite (e dove si narra scrisse Addio alle armi). Infilato il grembiule, ha imparato a cucinare in modo completamente autodidatta, ma supportata da un cultura profonda della sua terra. Quando la si sente parlare ai convegni gastronomici internazionali, da Identità Golose a Care's (in cui è impegnata proprio in questi giorni in cui è arrivata la notizia), quando la si vede ai cookingshow negli eventi da un continente all'altro, da Festa a Vico agli scambi di Gelinaz Shuffle, si ammira la sua competenza teorica, ma poi è quando ci si siede a tavola che si capisce perché il suo stile di cucina l'ha portata a questo traguardo. E perché con la serie Chef's Table che l'ha vista protagonista su Netflix ha conquistato il cuore dei telespettatori gourmet.Kramer si occupa del vino e cura una cantina con una invidiabile selezione biodinamici sloveni, e cura i locali dove affina formaggi da intenditori, mentre chef Ro&scaron; governa in cucina, ma prima ancora il rapporto con i produttori locali. O meglio, ha reso tali i produttori. Contadini, pastori, pescatori locali che al principio - racconta Ana Ro&scaron; - "nemmeno si rendevano conto di avere prodotti così preziosi e potenzialmente ricchi tra le loro mani". Lei ha convinto i sui compaesani, ha creato una rete virtuosa e adesso ci sono i raccoglitori che le portano i migliori funghi del sottobosco, una contadina che le fornisce i topinambur ("sono buonissimi e li usava soltanto per dar da mangiare ai maiali"). Con prodotti locali e rigorosamente donati dalla stagione ("non è per me nemmeno una scelta, ma solo il fidarsi dei ritmi della natura) Ros crea ricette come orzo con finferli, patate e mortadella; ravioli di barbabietola liquida con ricotta fermentata e anguilla affumicatamette; tartare di manzo, panna acida e mousse di acciughe con midollo di bue affumicato; trota, abete rosso, castagne e uova di trota; cavoli, fieno e nocciola. Insomma boschi, montagne e fiumi come dispensa e "nei miei piatti - dice - voglio esprimere la stagione, la località, il mio carattere, i miei viaggi, ma anche la mia femminilità". "Una vera leader in fatto di gastronomia mondiale grazie alla sua precisione, attenzione ai dettagli ed immaginazione. La sua passione per gli ingredienti locali, l’investimento nelle persone e la sua dedizione ad elevare le arti culinarie della Slovenia fanno di lei un modello cui aspirare" dice di lei William Drew, redattore capo di The World’s 50 Best Restaurants. Quasi stupita la chef: "Si è trattata di una vera e propria sorpresa. Per me è una grande responsabilità accettare questo riconoscimento, soprattutto considerando che sono una chef autodidatta, ma al tempo stesso la considero una grande opportunità per la Slovenia affinchè possa essere rivalutata come destinazione gastronomica interessante". In un certo senso dunque Ana Ro&scaron; si occupa ancora di diplomazia, come ambasciatrice gastronomica del suo Paese, e sarà premiata in occasione della cerimonia di World’s 50 Best Restaurants, presso lo storico Royal Exhibition Building a Melbourne, il prossimo 5 aprile. Hi&scaron;a Franko Staro selo 1 5222 Kobarid - Slovenia