Se la parola chalet vi fa venire in mente solo romantiche baite di montagna, camini, canederli e polenta, probabilmente non siete mai stati sulla costa adriatica, tra Marche e Abruzzo. Qui, per qualche strana contaminazione linguistica, con questo termine si intende un ristorante a ridosso del mare, a volte direttamente sulla spiaggia. In genere si tratta di locali semplici, e con un'offerta incentrata sull'eterna triade antipastino-spaghettino-fritturina, assai attraente per il turista, ma di scarso appeal per l'appassionato della buona tavola.

Però, come in tutto, fatta una regola, ecco le eccezioni. Una di queste, considerevole, è "Chalet Galileo" di Civitanova Marche. Nell'aspetto, magari, sarà indistinguibile da mille altri. Ma una volta entrati, e soprattutto a fine pasto, vi renderete conto di essere entrati in un'oasi di buon gusto in cucina. Materia prima, servizio, carta dei vini, tutto parla un'altra lingua, quella della ricerca della qualità.

Molto gettonata la degustazione di antipasti caldi e freddi, nella quale la cuoca esprime la sua vena creativa. Ma non è in questi piccoli assaggi, pur divertenti e pensati, la vera anima di un locale come questo. L'essenza del mare la troverete in piatti come i molluschi in brodetto piccante o il guazzetto di pesce agli odori di stagione. Ricette antiche e povere, ma intense ed evocative.

O anche in primi più evoluti e complessi, come i fusilli con battuto di spigola, crema di aglio dolce e tartufo nero oppure i ravioli di ricotta e cozze con sogliola e fiori di zucca. Tra i secondi, gradevole ma meno convincente, il millefoglie di orata avvolta nel lardo di Colonnata. Mentre non deludono, al momento del dessert, i profiteroles alla nocciola piemontese, da mangiare goduriosamente con le mani.
(29 ottobre 2014)

Chalet Galileo
Civitanova Marche (Mc)
Lungomare Nord
Tel. 0733.817656