Quando a metà degli anni Novanta il macello statale Masokombinát Písnice della Praga socialista chiuse i battenti, pochi avrebbero scommesso su quei capannoni grigi nel sud di Praga. E invece è lì che, nel 2000, un gruppo di imprenditori vietnamiti ha costruito uno dei quartieri più sorprendenti d'Europa: Sapa, o Malá Hanoj, la piccola Hanoi. Il nome ufficiale è TTTM Sapa, sigla che sta per Trung Tâm Thương Mại Sapa, "Centro commerciale Sapa". Trentacinque ettari nel quartiere di Písnice, oltre 1500 punti vendita fra capannoni riconvertiti e vicoli stretti, ma anche un tempio buddista custodito da un monaco, una redazione di periodici in vietnamita e molto altro. I praghesi lo considerano "una città nella città" in cui si va per comprare, pregare e, soprattutto, per mangiare vietnamita.

La presenza vietnamita in Cecoslovacchia ha radici lontane. I primi studenti arrivarono negli anni Cinquanta, e tra gli anni Settanta e Ottanta decine di migliaia di lavoratori raggiunsero il Paese grazie agli accordi tra i due governi socialisti. Erano operai e apprendisti, dopo l’89 molti tornarono in patria, ma altrettanti si misero in proprio, dando origine anche alla fitta rete di večerky, gli emporietti aperti sette giorni su sette che oggi animano ogni angolo del Paese.

TTTM Sapa è il cuore alimentare del mercato, dove al mattino si fa colazione con la zuppa di phở. È un viavai continuo di pacchi, sacchi di riso, di tè e caffè: è qui che Sapa trasuda di Vietnam, in una miscela di lingue, profumi e contrattazioni che non ha pari in città. Il SAPA market è in Libušská 319, Praga 4 ed è aperto praticamente ogni giorno dalle 8 alle 20. Dal centro: metro C fino a Kačerov, poi autobus 113 o 197 fino a Sídliště Písnice. C'è anche chi ve lo racconta con visite guidate.

Ecco la nostra guida in 20 tappe, con la quale potrete organizzare la vostra caccia al tesoro, scovandoli nei vari angoli di Libušská 319/126.

Zuppe: Phở e non solo

Phở Tùng

Pluripremiato nelle guide gastronomiche praghesi e ai vertici delle classifiche per la migliore zuppa Phở. La scelta è essenziale: si serve unicamente Phở Bò (manzo) o Phở Gà (pollo). Signature dish: Phở Bò Tái Nạm accompagnato dai Quẩy (croccanti bastoncini di pane fritto da intingere nel brodo).

Bún Cá Hải Phòng

Questo affollato bistrot celebra la tradizione culinaria della città portuale di Hải Phòng. Il piatto principe è la Bún cá, una complessa e squisita zuppa di vermicelli di riso. Signature dish: Bún cá Hải Phòng (zuppa di pesce e aneto con vermicelli di riso).

Kinh Đô

Uno dei ristoranti più grandi ed eleganti di Sapa, riferimento per banchetti e famiglie vietnamite. La carta è più ampia rispetto ai bistrot specializzati, l bún chả, il bún bò Nam Bộ e le preparazioni di riso sono le scelte più azzeccate. Altra leccornia: Lẩu, l'hot pot di pesce o carne.

Huế Xưa Bistrot specializzato nelle zuppe di noodles della cucina imperiale di Huế (Vietnam centrale), celebre per i sapori intensi, le note piccanti. Il piatto da ordinare è il Bún bò Huế, brodo intenso e piccante; può essere accompagnato dai quẩy, bastoncini di pasta fritta. Specialità della casa: phở cuốn di manzo.

Bồ Đề Tâm

Cucina vegetariana e vegana di ispirazione buddista (Ăn chay) con piatti a base di tofu, seitan, funghi e verdure. La proposta riprende preparazioni tradizionali normalmente a base di carne, tra cui zuppe di noodles e piatti di riso. Il piatto signature è il bún bò Huế chay, versione vegetariana della zuppa piccante di Huế.

Dũng Liên

È conosciuto per la cucina vietnamita a base di anatra, in particolare per l’anatra marinata con galanga, arrosto e servita con noodles in brodo. Anche frattaglie di maiale (Lòng lợn). Tra i cinque migliori cibi estivi.

Phở Thố Đá

Qui il Phở viene servito in ciotole di pietra vulcanica bollenti, che mantengono il brodo caldo dall'inizio alla fine del pasto. Specialità: Phở bò thố đá

Nørrebro e Reffen, le due anime dello street food di Copenaghen

di Chef Kumalè 21 Agosto 2026

Street Food: Bún chả, Bánh Bao, Bánh Cuốn, Bánh Xèo

Bún Chả Hải Hà

Ritenuto da critici e appassionati il tempio incontrastato del Bún chả a Praga. Tra le specialità anche la pancia di maiale marinata e grigliata direttamente all'esterno su carboni ardenti, servita in un brodo tiepido e aromatico a base di salsa di pesce nước mắm, aceto di riso, aglio e zucchero, accompagnata da vermicelli di riso (bún) ed erbe fresche (perilla, coriandolo, menta).

Vua Bánh Bao

Il nome significa “Re dei bánh bao”: i panini cotti al vapore sono il fiore all’occhiello, insieme a bánh mì que, baguette strette e croccanti, e bánh gối, fagottini fritti ripieni o pillow cakes. Prezzi popolari.

Bánh cuốn Phương Phượng

Indirizzo leggendario e iperspecializzato nella preparazione dei delicatissimi involtini di riso al vapore preparati al momento su un telo di stoffa teso sopra una pentola d'acqua bollente. La sfoglia trasparente viene farcita con macinato di maiale e funghi neri (wood ear), spolverata con cipolla croccante fritta e servita con fette di Chả lụa (prosciutto vietnamita al vapore). Signature dish: Bánh cuốn nóng.

Mamili Bistro

Bistrot vietnamita contemporaneo con una proposta centrata sulle specialità del Sud del Vietnam. Il piatto più celebrato è il bánh xèo, crespella di riso croccante con gamberi, carne e germogli. Interessante anche il cơm tấm, il riso spezzato di Saigon servito con carne di maiale alla griglia, frittata al vapore, verdure sottaceto e salsa di pesce.

Bánh Mì Hương Việt

Chiosco di street food e panetteria vietnamita famosa per i migliori Bánh mì di Praga. Specialità: Bánh mì đặc biệt (baguette vietnamita completa farcita con paté di fegato della casa, maiale arrosto, verdure marinate sott'aceto e maionese al peperoncino).

Caffè e tè

Hippo Café

Torrefazione e caffetteria vietnamita che seleziona e tosta chicchi di Robusta e Arabica dagli altipiani centrali del Vietnam Buôn Ma Thuột. Specialità: Cà phê trứng (Egg coffee), Cà phê muối (caffè con crema di latte salata), cà phê sữa đá, (filtrato con phin e addolcito con latte condensato).

Master Vietnam

Importa una selezione di tè e caffè sfusi vietnamiti di alta qualità direttamente da coltivatori locali, ma anche insetti commestibili! Parte dei profitti viene devoluta a progetti di beneficenza tramite l'Istituto di Istruzione Ceco-Vietnamita”.

Dolci Chè & Ngọt

Chè Sài Gòn

Pasticceria e bar specializzato nei dolci tradizionali al cucchiaio della cultura meridionale vietnamita (Chè) tra cui khúc bạch, đậu đen, bưởi e thập cẩm. l signature più rappresentativo è il chè ba màu, con fagioli, gelatine, tapioca e latte di cocco; è disponibile anche il chè thái, più fresco e fruttato.

Lan Đề

Piccola baracca gestita da una coppia anziana con cucina vietnamita del nord e dolci. Specialità della casa Bánh gai o torta a foglia di giunco, piatto tipico del delta del Fiume Rosso ripieno dolce di pasta di fagioli mungo, cocco grattugiato e semi di loto, cotto al vapore in foglie di banano. Anche chè e xôi.

Ngọt

Ngọt significa 'dolce' in vietnamita Specializzato in dessert. Specialità: Chè thập cẩm (mix di ingredienti vari come fagioli, latte di cocco e gelatina).

Grocery, food markets, food tour e librerie

Tamda Food

Il principale cash & carry asiatico del Paese. Offre ingredienti vietnamiti e del Sud-Est asiatico. La “specialità” è la grande varietà dell’assortimento.

Sapa tour with Trang

Tour guidato nel Sapa Market, itinerari di 3-4 ore, degustazione di street food, pranzo vietnamita, visita al tempio buddhista e degustazioni di caffè. Le visite si svolgono nei fine settimana; il prezzo indicato è di 990 CZK a persona e i tour richiedono un numero minimo di partecipanti.

Knihkupectví Sapa

Libreria e centro culturale, rappresenta la memoria storica e linguistica della comunità. Romanzi in vietnamita, dizionari ceco-vietnamiti, manuali di cucina e oggetti d'artigianato tradizionale.