Una ricetta per quattro persone

Ingredienti

3 Melanzane(non grandissime)

15 Pomodorini datterini

1 Provola affumicata media

Parmigiano quanto basta

Pane grattugiato quanto basta

2 Vasetti di pesto genove sesenza aglio

Olio quanto basta

Origano

Come cucinare

Tagliare le melanzane a fette lunghe e non troppo sottili. Riporle nella teglia da forno con un po' di sale e farle scurire un poco al forno.

Preparare in una terrina la provola a dadini piccoli, i datterini tagliati, il parmigiano, olio abbondante origano e pane grattato. lasciare insaporire il tutto.

Tirare fuori dal forno le melanzane, cospargere ogni fetta con il pesto e poi ricoprire con il preparato contenuto nella terrina.

Rimettere tutto al forno e far cuocere per circa 20/25 minuti

Un consiglio in più

Per fare un figurone

Dopo avere cotto le melanzanee, adagiarle sopra una foglia di radicchio.

Buone anche fredde