Un croissant davvero speciale, pensato per essere buono, ed esclusivo, per tutto il giorno: non solo a colazione ma anche a pranzo, per l'aperitivo e a cena. Del resto non poteva essere altrimenti visto che ad aprire con un tocco di gustosa "grandeur" la sua Croissanterie gourmet è stato Yannick Alléno, lo chef con più stelle al mondo (ne ha 18 in 21 ristoranti sparsi nel pianeta). Lo ha fatto pochi giorni fa, inaugurando il 1 settembre questo antro di dolcezze al Londra al Four Seasons Park Lane, all’interno della Pavyllon Lounge dell’hotel.

Qui vengono proposti croissant totalmente interpretati come veri e propri piatti sia salati che dolci, partendo dalla base, ovvero il Pavyllon Signature Croissant che viene di volta in volta reinventato nelle farciture. Per le versioni salate da gustare a pranzo o a cena si può scegliere fra una carrellata di proposte: con pollo alla Caesar, ispirata all'omonima insalata; all'agnello all'araba, con spalla di agnello confit; con manzo Wagyu saltato in padella; con l'aragosta scozzese. Fra le offerte dolci si ha l'imbarazzo della scelta fra croissant con praline alle mandorle, cioccolato e frutti rossi. E non mancano le creazioni con il gelato: alla vaniglia e fragola oppure con cioccolato e nocciole.

Tutti gli ingredienti, si legge nella presentazione, "sono accuratamente selezionati, unendo maestria artigianale, ingredienti di prima qualità e creatività francese contemporanea". I costi? Un po' stellari anche quelli: per il Signature base senza farciture si pagano costa 8 sterline, circa 9,40 euro mentre se si vuole ordinare il menu degustazione proprio come se si trattasse di piatti, si parte da 14 sterline a pezzo, vale a dire 19,30 euro per un unico fragrante boccone fine dining in punta di palato.

L'universo dei croissant ha accolto le creazioni di Alléno come un ulteriore tassello da aggiungere al mosaico di tendenze tutte da provare. Tutte le variazioni sulla forma, d’altronde, erano già state sdoganate da un po' di tempo. C'è spazio non solo per il classico formato oblungo (che pure resta saldo al timone, incontrando le preferenze dello chef francese) ma anche per forme diversamente geometriche.

La gara

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di Lara De Luna 21 Marzo 2026

Fra croissant a sfera e a piramide, degno di menzione e di assaggio è il più famoso Croissant Cubico (o Crubik): inventato in Svezia, è diventato famoso in Italia nel 2024 con la versione della Farmacia del Cambio a Torino. Poi c'è il New York Roll (o Supreme) a forma di girella plurifarcito, glassato e decorato a volontà. E fra i più trendy gli sfogliati realistici come quelli lanciati quest'estate dalla torinese Tarì Bakery che ha ne ha realizzati con stampi che riproducono fedelmente frutti di ogni genere, dal limone alle more.

Si arriva poi agli ibridi che uniscono i croissant ad altri dolci famosissimi. Ecco il Crookie che mescola la sfoglia del croissant all'impasto del biscotto che richiama generoso ripieno (e copertura): nato a Parigi da un'idea della Maison Louvard è diventato virale d'assaggio in tutto il mondo, Italia compresa. Poi c'è il Cruffin che coinvolge il muffin. E pure il Croffle che vien realizzato su una piastra per waffle pronto per esser guarnito a piacere.