Per debuttare dall’altra parte del mondo, Tommaso Mazzanti ha scelto una schiacciata che mescola Firenze e Australia: bresaola di Wagyu locale, Parmigiano Reggiano e rucola. Si chiama La Sydney ed è la limited edition pensata per accompagnare l’arrivo dell’Antico Vinaio nella sua prima tappa australiana.

Il locale, al 50 di Pitt Street, nel cuore di Sydney e a pochi passi da Circular Quay, è stato inaugurato l’11 luglio e aprirà ufficialmente al pubblico venerdì 17. Un passaggio importante per il marchio nato in via dei Neri a Firenze, che con l’Australia raggiunge quattro continenti e conta ormai sessanta aperture nel mondo. L’accoglienza, almeno durante i primi giorni di lancio, sembra aver replicato uno degli elementi diventati parte dell’identità dell’insegna: la fila. “Vedere tutte queste persone in attesa di Antico Vinaio dall’altra parte del pianeta è meraviglioso”, ha scritto Mazzanti sui social, mostrando il pubblico raccolto davanti al nuovo punto vendita.

Quella australiana non sembra però essere soltanto un’altra bandierina sulla mappa. Per la prima volta la famiglia Mazzanti ha affidato la gestione del marchio a partner esterni, sperimentando un modello di crescita diverso da quello seguito finora. Una scelta che permette di affidarsi a operatori capaci di conoscere abitudini, fornitori e dinamiche del mercato australiano, mentre la famiglia mantiene il controllo sull’identità del prodotto e sul format. Del gruppo locale fa parte anche Andy Allen, chef, comproprietario dei Three Blue Ducks e giudice di MasterChef Australia.

Il modello resta quello conosciuto: schiacciate preparate a vista, servizio veloce e prodotti italiani affiancati da ingredienti scelti sul territorio. Sydney, del resto, potrebbe essere soltanto l’inizio. Mazzanti ha già annunciato di essere al lavoro su una seconda sede in città. Indirizzo e tempi non sono ancora stati resi noti, ma il progetto conferma che l’Australia non è stata pensata come un’incursione isolata. Dopo Firenze, Milano, New York, Los Angeles e Dubai, la schiacciata più social d’Italia punta ora a costruirsi un pubblico anche nell’emisfero sud.