Radici per tornare alle origini, così Accursio Craparo accosta il suo nome al concetto che porta in sala e in tavola nella sua osteria. Siamo al lato del Duomo di Modica, cuore del Barocco e patria del cioccolato artigianale siciliano. Non un ristorante su strada, ma un luogo da scegliere. È come entrare in una casa, con la successione di stanze che accolgono gli ospiti mescolando pavimenti antichi in cementine, elementi vintage e arredi di design essenziali.

Tutto induce alla convivialità, al ritrovarsi intorno alla tavola sulla quale il sapore della Trinacria viene sublimata dalla tecnica, senza che però diventi esasperata o soverchiante, anzi. Nelle mani dello chef i sapori della tradizione sono distillati in bocconi dai sapori nitidi e riconoscibili, con ingredienti stagionali e locali. In ognuno dei piatti c’è la memoria e il sapere condiviso delle ricette di famiglia, condito con le conoscenze acquisite durante la carriera.

Così le polpette di pane diventano morsi fondenti, la pasta fritta icona del recupero sapiente in cui gli spaghetti al pomodoro vengono fritti e accompagnati da condimenti stagionali, o ancora il coniglio alla stimpirata evoca il tradizionale metodo siciliano per ‘stemperare’ in cottura i sapori forti con zucchero e aceto. Ma è nell’uovo a la coque, iconico dessert per lo chef, che si ritrova il sapore della dolcezza siciliana del biancomangiare di mandorla. Nulla è lasciato al caso, ma tutto è volutamente genuino affinché sedendosi a queste tavole si possa godere il senso di condivisione e accoglienza che la Sicilia sa sintetizzare in ogni boccone.

Dove: Via Clemente Grimaldi 55 Modica (Rg)