Aaa assaggiatori di tiramisù cercansi. No, non è il sogno segreto di tutti i golosi appassionati del dolce più famoso, e amato, al mondo, ma un desiderio che anche quest’anno può diventare realtà. Perché si stanno cercando dei "volenterosi", 100 per l'esattezza, che dovranno accettare di "buon" grado e palato di provare quello che è considerato un piccolo grande capolavoro della pasticceria italiana. La cui origine è da sempre contesa fra due regioni, il Friuli Venezia Giulia e il Veneto. Ma è in quest'ultima che gli assaggiatori saranno convocati per partecipare alla "Tiramisù World Cup 2025" in programma a Treviso nella città veneta dal 10 al 12 ottobre. E diventare così i giudici che decreteranno i vincitori di questa dolcissima competizione internazionale giunta alla nona edizione.

Le iscrizioni saranno aperte il 13 settembre. Ci si potrà candidare compilando un form sul sito della manifestazione tiramisuworldcup.com. E rispondere a un questionario di 15 domande utile a valutare la conoscenza degli ingredienti, dell’origine del tiramisù, delle buone pratiche di assaggio e della normativa igienico-sanitaria vigente. Occorre essere maggiorenni e dimostrare una "passione documentata" per la pasticceria o per la cucina tradizionale oltre all'assenza di conflitti di interesse, per esempio non essere parenti degli aspiranti concorrenti. Le richieste di partecipazione come giudici assaggiatori saranno vagliate da una commissione ufficiale che selezionerà i migliori 100 candidati "garantendo diversità geografica e di competenze".

Ma quali saranno invece i criteri di valutazione che la giuria sarà chiamata a seguire per incoronare il Campione del Mondo di Tiramisù e di Tiramisù Creativo? Si va dall'integrità degli ingredienti: (qualità e freschezza di mascarpone, uova, savoiardi e caffè) al bilanciamento dei sapori (equilibrio e armonia tra dolcezza, acidità e sapore amaro), dalla consistenza (cremosità della crema e tenuta del dolce) alla presentazione (estetica, pulizia e originalità nella decorazione). Fino al rispetto della ricetta classica e in caso di varianti capacità innovativa senza snaturare il tiramisù. Come si legge sul sito della Tiramisù Cup, in cui si dà spazio anche al dolce di fattura friulana: "Tra le ricette tradizionali, le due più conosciute sono molto simili: quella del ristorante Le Beccherie di Treviso (Veneto) e quella dell’Albergo Roma di Tolmezzo (Friuli Venezia Giulia). L’elenco degli ingredienti è identico, e ha ispirato le due categorie della competizione". Per garantire il massima di trasparenza e imparzialità ogni giudice compilerà una scheda di valutazione anonima.