Tutti a guardare Gabriele e Tommaso, mentre invece è Fabio a fare la prima doppietta dell'undicesima stagione di Bake Off e a conquistare ancora una volta il grembiule blu del migliore della quinta puntata (era successo già due settimane fa, nella terza serata). Recupera alla grande Roberta, che aveva iniziato malissimo. Mentre si confermano al fondo della classifica Giovina e Dany con Irene (un po'a sorpresa, a dire il vero). Questa volta Daniela, 52 anni da Genova (impiegata di banca) non ce la fa e lascia il grembiule di Bake Off. "Me l'aspettavo - dice alla fine - ho fatto anche delle figuracce". E ricordiamo la carta forno che ha preso fuoco, il dolce che le è caduto in frigorifero e la discutibile decorazione della torta emoji.

Tutta la serata è stata un salto indietro nel tempo. Si parte dal twist con i giudici - Ernst Knam, Tommaso Foglia e Damiano Carrara - e i dodici concorrenti rimasti, tutti insieme. Nella prima prova creativa, si va negli anni Sessanta quando imperversavano i profiterole. Un dolce che gli aspiranti pasticceri hanno però il compito di reinventare, sia per il ripieno che per la composizione. L'obiettivo è renderlo una torta moderna. Certo non si scappa: devono restare protagonisti i bigné, fatti di pasta choux, ripieni e avvolti in una crema di cioccolato. Il maestro Knam confessa che è proprio assaggiando il primo profiterole che ha deciso di fare il pasticcere. Aurélien ha l'ansia di prestazione, vuole evitare di fare una "francesata" e azzarda. Danila è carica invece, e dice di avere ritrovato l'entusiasmo di una ventenne. Si percepisce nell'aria una bella atmosfera. Irene cerca di dare un tocco di milanesità al suo dolce. Poi ci sono le monoporzioni: Tommaso li prepara con sablé alla nocciola, bignè con diplomatica alla nocciola, caramello salato e nocciole tostate; Gabriele usa cioccolato fondente e mousse diplomatica, frolla al lime, e poi una ganache al fondente. Xi aiuta Giovanni con la sua ricetta della pasta coux. Fabio usa una frolla sablè come base per il profiterole con cioccolato bianco e cioccolato al latte.

All'assaggio dei giudici arrivano i primi problemi. Gabriele è al primo errore in cinque puntate: bignè poco cotti e poco pieni. Roberta è abbattuta: "Una prova iniziata male, e finita nel terrore", così dice lei stessa. I complimenti invece vanno tutti Fabio ("un profiterole eccezionale, proprio quello che chiedevamo" gli dice Foglia). Nella seconda prova, quella tecnica, compare in scena uno splendido aspic, simbolo assoluto degli anni Ottanta. Tommaso sfrutta il suo vantaggio dato dalla vittoria nella scorsa puntata e guarda da vicino il dolce originale. Servono una frolla al pepe, crema frangipane e una bella cupola di gelatina a racchiudere la frutta. Lo scoglio sono la cupola in gelatina e i 15 fiori in pasta zucchero. Il terrore per Dany, è quando le cade la torta in frigorifero. Arriva l'aiuto collettivo. All'assaggio, il dolce di Irene è molto simile all'originale. Il dolce di Tommaso è buono, ma la cupola è troppo bassa e si classifica al quinto posto. Terzo classificato Gabriele, secondo invece per Irene e primo per Roberta, che recupera brillantemente dopo la prima prova.

L'ultimo viaggio nel tempo è in realtà nel presente, con una prova a sorpresa dedicata ad una emoji cake. Il tema è molto libero, l'importante è far divertire i giudici. Giovanni come sempre sulla prova libera si agita. Knam si avvicina per dargli qualche consiglio in più. Irene prova a replicare una cheese cake di Damiano Carrara. Xi porta ai giudici un dolce di Taiwan. Giovina ci prova con i macarons. Danila aiuta Fabio con la pasta zucchero. Si va all'assaggio. Giovanni alla fine riesce a portare a casa il risultato. Anche Roberta, peccato per la prima deludente prova. Bellissimi i muffin di Tommaso, ma non sono il dolce il migliore per i giudici. Anche Gabriele ha qualche difficoltà al taglio con la frolla. Piace l'immediatezza del messaggio sulla torta di Danila, una torta semplice ma buona. Forse un po' troppo casalinga per i gusti di Knam.

Arriva la classifica della puntata, la quinta della stagione, con grembiule blu per il migliore: Fabio che bissa (l'aveva preso anche nella terza). E arriva anche il momento dei peggiori: Giovina, Irene e Danila. Lascia il grembiule Dany. "Lo sapevo, è stata una puntata terribile, mi è caduta anche la torta. Mi sento fortunata, non è da tutti fare questa esperienza. Vado via contenta. Ho conosciuto un sacco di persone, mi sono divertita, anche se ho fatto qualche figuraccia. Il ricordo più bello: l'inizio della prima cucinata. Non capivo nemmeno quello che stavo facendo". Nella prossima puntata si annunciano vere e proprie opere d'arte.