La vita di Roberta Pezzella sembra perfetta per un romanzo, gli ingredienti ci sono tutti: sogno, forza, coraggio, spregiudicatezza e un’indomita volontà. Emily Brontë ci sarebbe andata a nozze. Lei che il pane da piccola non lo mangiava neanche, si ritrova tra i banchi pescheria di un grande supermercato, ma con la testa e il naso rivolti sempre verso altri banchi, quelli del pane. Lo stesso pane a cui, poco dopo, rivolse anche il cuore. Perché se non ci metti il cuore non è possibile far nulla, figuriamoci mollare tutto e ricominciare da zero, solo con quel profumo in testa e un sogno da realizzare: imparare a fare il pane. E fu così, ci sia concessa la metrica, che la nostra ribelle si munì di coraggio per affrontare ‘de visu’ sua Maestà Heinz Beck che, dopo varie insistenze, la prende con sé per uno stage. La Pergola, il tempio dell’alta ristorazione capitolina, divenne la sua casa per otto anni e anche se oggi è una panificatrice affermata e riconosciuta ‘urbi et orbi’ non ha mai dimenticato chi ha creduto in lei, al punto da riconoscere nello chef tedesco il suo secondo padre.

L'inarrestabile Heinz Beck, uno chef dai mille volti tra creatività e scienza

di Francesco Seminara 05 Novembre 2022

Illuminante anche l’incontro con Gabriele Bonci che le propose, al sorger del sole, di affinare la sua tecnica. E passano così gli anni a impastare, fra esperienze e collaborazioni, fino al rientro al natio borgo selvaggio. La Ciociaria Roberta ce l’ha nel cuore, per lei è riscatto e indipendenza. Nasce così “PezZ de Pane”, il suo pluripremiato panificio a Frosinone. Un forno vero, prima che una rivendita, dove Roberta ama incontrare i seguaci dell’arte bianca al punto tale da invitarli per una visita attraverso i suoi canali social. Social sui quali La Pezz è parecchio attiva, specie su Instagram, e racconta con la consueta passione e una croccante, sembra il caso di dirlo, galleria fotografica tutto il suo lavoro magistrale. L’amore lo ha scritto sulla maglietta Roberta, quell’“I LOVE IT” divenuto oramai il suo pay off. Sarà un caso sia anche l’anagramma di “Lievito”?