Da tre generazioni, ovvero da 50 anni, la famiglia Bettinazzi è leader nel settore dell'acquacoltura. Con Cru Caviar è ai vertici del settore nella vendita in Italia del caviale Beluga - il caviale riconosciuto per essere il più buono al mondo - ed è anche tra le aziende produttrici più importanti a livello internazionale.

È iniziato tutto a Goito (Mantova) dove in un ecosistema naturale intatto, in un ambiente protetto e idoneo, si allevano senza fretta gli storioni. Con calma, perché per arrivare alla perfetta maturazione del Beluga ci vogliono almeno 20 anni. E poi ci vuole spazio: Cru Caviar dispone di venti ettari distribuiti in quattro allevamenti tra Lombardia e Veneto studiati e progettati nel pieno rispetto sia della biodiversità del parco del Mincio, sia delle necessità dell’ecosistema che per la crescita ideale degli storioni. Le vasche utilizzate impiegano quasi totalmente acqua superficiale così si limita lo sfruttamento delle riserve idriche del sottosuolo, nel pieno rispetto degli animali e della natura. Ci sono acque fresche e incontaminate a scorrimento, in modo che gli storioni possano essere allevati in movimento e si possa curare tutto il loro ciclo di vita, dall’uovo all’esemplare maturo. Per una filiera controllata al 100 per cento. Qui a Goito, grazie ad una esclusiva Cru Caviar Experience unica nel suo genere (aperta al pubblico, ci si iscrive qui) si può vedere direttamente come gli storioni possano vivere indisturbati e protetti dal rischio di estinzione naturale. Oltre a fare, a fine esperienza, una degustazione guidata dei prodotti dell'azienda.

Si tratta di un'attività immersiva a contatto con il mondo degli storioni: si parte da una visita guidata dagli esperti dell'azienda lungo le rive degli allevamenti fino ad immergersi insieme a questi pesci ancestrali, grazie alla vasca tattile. Approfondendo così e conoscendo da vicino il mondo del caviale, un prodotto di cui spesso si parla solo per la sua esclusività (e valore economico) dimenticando spesso le origini, la cura e la professionalità dietro alla sua lavorazione.

"Cru Caviar - dice l'amministratore delegato Domenico Meduri - è sempre più protagonista nel mercato italiano ed estero. Esportiamo quasi il 70 per cento della nostra produzione nel mondo. Vendiamo in Giappone, Australia, negli Emirati e siamo l'unico gruppo italiano ad avere il permesso di esportare in Russia. Siamo nei migliori ristoranti e generiamo anche una lista d'attesa per i nostri esclusivi prodotti”. Prodotti che comprendono quattro cru di caviale (Beluga, Royal, Imperial e Asetra) e prodotti versatili a base di puro caviale (come la bottarga di caviale che si serve a lamelle, grattugiata oppure a scaglie oppure il caviale croccante che è puro caviale disidratato, da provare sul gelato alla crema)

A raccontare i 50 anni di attività oggi è Saverio Bettinazzi. Luciano, il padre, è il fondatore dell'azienda che ancora oggi, va ogni giorno in vasca, a controllare che tutto venga fatto per bene. "Tutto è iniziato nel 1973, con un allevamento prima di mucche e poi di trote. Cinquant'anni dopo abbiamo 4 allevamenti di storioni e siamo i primi produttori in Italia di caviale Beluga. Nel tempo ci abbiamo creduto sempre di più e ora sta diventando la specie predominante della nostra attività. Conosciamo ogni pesce dei nostri allevamenti e ne rispettiamo la crescita naturale. Seguiamo scrupolosamente l'intero processo produttivo ed eseguiamo la delicatissima arte della salatura con tecnica Malossol. Distribuiamo solo quella parte del caviale che supera i nostri severi criteri di controllo di freschezza, gusto, colore e dimensione".