La caprese diventa gelato. Una novità nata dalla collaborazione tra il Consorzio di Tutela della Mozzarella di Bufala Dop e Simone Bonini, artigiano e creativo del gelato che con il suo Carapina a Firenze è all’avanguardia nel settore Un progetto che celebra i 40 anni dell’ente di tutela e saluta l’estate che si sta chiudendo. La ricetta prevede un sorbetto al pomodoro e un gelato di mozzarella di bufala, e verrà presentata durante l’edizione 2021 di Cibus, che si terrà a Parma dal 31 agosto al 3 settembre.

A Parma torna Cibus: l'agroalimentare scommette sulla ripartenza

di Noemi Penna 31 Luglio 2021

E’ la prima volta che una delle insalate tradizionali più amate di sempre arriva nel banco gelato. E per di più lo fa sotto una forma particolare: non è, infatti, il latte a essere utilizzato per la trasformazione, ma la pasta stessa della mozzarella stessa. Che nelle mani sapienti dell'artigiano fiorentino diventa, per la prima volta, uno stick gelato.

Un’idea innovativa che si propone al pubblico con una veste decisamente pop. Un progetto golosissimo quello voluto dal Consorzio, che si muove nel solco di quanto voluto dal Salone Internazionale dell'Alimentazione, totalmente incentrato sull'innovazione e sul domani dell'ecosistema agroalimentare. Le dimostrazioni di Simone Bonini (Carapina, Firenze) e tutti gli altri eventi (degustazioni in abbinamento ad altri grandi prodotti del paniere italiano) si terranno all'interno della “Mozza-Mobile” nel Padiglione 02 Stand G008.

Mozzarella di bufala, sinonimo di versatilità: ecco come abbinarla al meglio

di Lara De Luna 21 Giugno 2021

Non è la prima volta che la Caprese e la mozzarella di Bufala Dop passano tra le mani di un creativo della cucina e ne escono trasformate. Difficile da dimenticare la Caprese liquida di Antonino Cannavacciuolo, o ancora l'interpretazione trompe l'oeuil di Italo Bassi (che la mozzarella l'ha avvolta in una foglia di pomodoro), o l'amus bouche di Caprese in Tazzina di Paolo Gramaglia al President di Pompei.

Gramaglia, l'anello di congiunzione tra i suoi prodotti, visto che è suo anche l'Uovo tranquillo, dove la mozzarella è progastonista come in Mozzarella a 38° di Francesco Apreda. Piatti noti tra gli addetti ai lavori e non solo, che non sono assolutamente figli unici. Casertana di nascita e di lavoro, Rosanna Marziale è una delle più attive su questo fronte. E se è vero che è impossibile non citare la Pizza al contrario o la Palla di mozzarella con tagliolini al basilico, è anche vero che va ricordato che la pioniera della mozzarella di bufala all'interno della pasticceria è proprio lei, con la sua Pallaciock, che all'interno prevede un proprio un cuore di mozzarella e all'esterno una camicia di crema spalmabile alle nocciole, adagiata su un fondo decisamente allettante.