Il timballo di cicoria è un vero e proprio piatto unico tipico di quella tradizione contadina che per necessità organizzative - nei campi non ci si poteva andare con troppe stoviglie - ed economiche ha sempre cercato di creare soluzioni nutrienti, saporite e funzionale. Tipico del Molise è uno dei tanti modi che la tradizione gastronomica del centro sud ha per rivisitare una verdura diffusa e solo apparentemente povera come la cicoria. Fondamentale, per la riuscita della ricetta, lessare al punto giusto la verdura: solo così potrà amalgamarsi bene con le uova e con il pecorino e creare un corpo unico e gustoso. Ricco di proteina, è perfetto da portare in spiaggia per un sapore "diverso". 

Timballo di cicoria al forno: la ricetta

Ingredienti: 
1 kg di cicoria
4 uova
2 scamorze
4 fette di prosciutto crudo
45 gr di pecorino romano
3 pomodori da sugo lunghi
Olio
Sale 

Procedimento:
Come prima cosa, dovete trattare, pulire e preparare alla doppia cottura tipica di questa ricetta, la protagonsita del piatto, la cicoria. Eliminate le foglie più dure dei vostri mazzetti e fatela lessare in acqua bollente stando attenti a salarla adeguatamente e soprattutto a non lesinare nella quantità d'acqua: deve essere ben abbondante. Una volta cotta la verdura, fatela sgocciolare bene e strizzatela il più possibile, stando attenti a non rovinare le foglie. Per concludere la preparazione degli ingredienti del timballo, in altrettanta acqua bollente lessate i tre pomodori da sugo e spellateli quando sono ancora caldi. 

A questo punto è arrivato il momento del secondo passaggio: foderate uno stampo con l’apposita carta, quindi spennellatela abbondantemente d’olio e sul fondo distribuite con cura una parte di cicoria in modo che formi uno strato omogeneo. Dovete poi passare a fare i livelli, la stratificazione: sulla cicoria andrà la scamorza a fettine, su questa un altro strato di verdura e poi prosciutto a listarelle e i pomodori precedentemente pelati spezzettati a mano; poi ancora cicoria e infine pecorino grattugiato, meglio se al momento. 

Sbattete le uova con un pizzico di sale, amalgamate bene il tutto e versate il composto sul timballo; la superfice andrà irrorata con un giro d’olio versato a filo. Il piatto andrà cotto in forno caldo a 180° per circa mezz'ora, a seconda del forno, o fino a quando sulla superficie si è formata una crosticina dorata. Ritirate, lasciate riposare cinque minuti e servite.