Profumatissimi, aristocratici, regali. I tagliolini al tartufo, per l'aroma e il gusto unico del pregiato fungho ipogeo, deliziano i palati più esigenti. Non a caso è particolarmente amato nella cucina francese. Proprio dalla Francia pare che gli chef savoiardi impararono ad apprezzarlo e ne diffusero l’uso nella cucina italiana.
Per preparare i tagliolini al tartufo, basterà fornirsi da un venditore di fiducia per un prodotto di sicuro pregio, poi dedicarsi alla pasta fresca.

La ricetta: i tagliolini al tartufo nero

Ingredienti per 4 persone:
300 g di farina "00"
3 uova
100 g di tartufo nero (meglio se pregiato di Norcia)
80 g di burro (o di olio extra vergine di oliva, in base alle preferenze)
1/2 cucchiaino di sale

Preparazione

Per la pasta:
Versare in una ciotola la farina, rompere le uova e mescolare, all'inizio con una forchetta poi con le mani, fino a ottenere un impasto omogeneo.
Mettere l’impasto su una spianatoia infarinata e continuare a lavorare in modo energico. Quando sarà elastico e liscio, formare una palla, coprirla con della pellicola e far riposare circa 30 minuti a temperatura ambiente.
Dividerla in quattro parti e stendere ciascuna parte di impasto, col mattarello o nella macchina, per ottenere delle sfoglie molto sottili, da cui ottenere 4 grossi rettangoli.
Farli "asciugare" un paio di minuti, poi  arrotolare i rettangoli su se stessi, per formare dei rotoli. Tagliarli col coltello a striscioline di 2 millimetri di spessore. Allargare delicatamente i tagliolini: sono pronti per essere cotti in acqua bollente salata.

Per il condimento:
Spazzolare i tartufi fino a togliere tutta l'eventuale terra. Quindi grattugiarli o pestarli nel mortaio (non tagliarli a fette, né frullarli al mixer), metterli in un recipiente, aggiungere l’olio o il burro fuso a fiamma bassissima e il sale.
A parte cuocere i tagliolini, scolarli e condirli con l'intingolo appena preparato.