La miscelazione italiana vive un periodo di grande splendore e l’esempio è la classifica della World’s 50 Best Bar che quest’anno annovera al suo interno 5 realtà tricolore nelle 100 posizioni, un record assoluto. Tra le prime 50 compaiono due luoghi sacri del bere, il milanese 1930 (44°) e il Jerry Thomas Speakeasy (50°), gli unici due speakeasy d’Italia dove l’accesso non è garantito, anzi. Del primo si occupa Flavio Angiolillo che parla di due trend principali per il 2020: la presenza di distillati più elaborati come i botanical spirit a base di oliva, origano, cappero, e quella degli analcolici, «quanto alla tipologia di cocktail i banconi saranno meno colorati e caratterizzati da drink “clear” spesso trasparenti». Angiolillo è lui stesso un trend, capace con la sua squadra di dar vita a numerosi progetti come l’icona milanese Mag e il più piccolo locale al mondo Backdoor43. Il Jerry Thomas Speakeasy fa invece a capo ad Alessandro Procoli, secondo cui «la miscelazione di livello è un cerchio con grandi ritorni, esempio ne è la vodka, che è andata scomparendo e che oggi rientra». Per Procoli il «trend è la fermentazione liquida», e ci crede così tanto che proprio oggi viene inaugurato a Roma «Latta», uno spazio che ha creato insieme a Leonardo Di Vicenzo (tra i migliori birrai esistenti), ispirato ai soda bar americani degli Anni 50 e che propone fermentati per la miscelazione.