La cucina di Villa Suiyuan di Yuan Mei

"Un libro meraviglioso che parla di cucina cinese: di più, di teoria della cucina, valida dovunque, ieri, oggi e domani. Lo ha scritto Yuan Mei. Nato nel 1716, era un mandarino di successo. Nel 1748, in rotta con i suoi capi, si pensionò e si fece costruire una meravigliosa ed enorme villa a Nanchino, Villa Suiyuan (vuol dire "seguendo il cuore"). Per cinquant'anni, fino alla sua morte, nel 1798, ne fece un centro di poesia, di ospitalità e di buon cibo, diventando famosissimo in tutto il paese. Yuan Mei in Cina è celebre soprattutto come poeta ma anche come autore appunto de La cucina di Villa Suiyuan, un magistrale compendio della cucina cinese, una sintesi esemplare mai superata".