Nella cucina, come in tutte le attività umane, per andare avanti bisogna conoscere il passato: e bene, ché se non lo conosci brancoli nel buio. Vale soprattutto per la cucina, dove troppi, anche addetti ai lavori, non la conoscono e si basano sui troppi luoghi comuni che prosperano. Per conoscerla, nulla meglio della Storia della Gastronomia Italiana di Claudio Bemporat, una summa virtualmente perfetta.