La cucina in un arcobaleno. Un caleidoscopio di tonalità che richiamano alla vista ricordi e immagini ben definite e al palato sensazioni uniche. Un’esperienza cromatica e gastronomica che 14 tra i migliori chef dei ristoranti della Capitale proporranno dal 19 al 22 settembre all’ottava edizione del Taste of Roma, all’Auditorium Parco della Musica.Un festival che ogni anno si rinnova con attività e proposte pensate non solo per i gourmet, gli appassionati e i professionisti del settore, ma anche per famiglie, bambini e intenditori del buon bere.
Tante le novità di questa edizione (orari: il 19 e il 20 dalle ore 19 alle 24, il 21 e 22 dalle 12 alle 17 e dalle 19 alle 24), ma una filosofia che resta sempre uguale nel tempo: aprire le cucine stellate ad una platea più vasta possibile e permettere a chiunque degustazioni a prezzi popolari. Al costo del biglietto di ingresso (16 euro ) si potrà aggiungere l’acquisto della card di sesterzi, monete da un euro con cui pagare gli assaggi nelle aree dei vari chef. Ogni cuoco proporrà quattro piatti diversi in un menu completamente ispirato ai cinque colori, con l’obiettivo ben dichiarato di risvegliare tutti e cinque i sensi. I piatti avranno un prezzo compreso tra i 6 e i 10 sesterzi (6-10 euro)

Il rosso, il verde, il bianco, l’arancione e il nero saranno dunque le tinte dominanti nei piatti degli chef e l’elenco dei volti noti delle cucine romane che hanno deciso di partecipare al festival è lungo e accattivante. Tra le curiosità, la presenza in questa edizione anche di uno chef di un ristorante etnico, Yamamoto Eiji del ristorante giapponese Sushisen. Tra i piatti che proporrà, il sashimi di ricciola e gambero rosso di Sicilia con vinaigrette alla salsa di soia bianca e Prosecco con yozu speziato.

Decisamente più mediterraneo l’antipasto di alici, rosmarino e fichi dello chef Angelo Troiani de Il Convivio Troiani, mentre l’Orange Egg con gamberi e guanciale sarà una delle proposte italo-orientali dello chef Francesco Apreda del ristorante Idylio by Apreda. Spazio anche all’Olimpo della ristorazione, con il menu tristellato di  Heinz Beck della Pergola del Rome Cavalieri ( tra i piatti che proporrà, il carpaccio di capesante con spuma di patate, brunoise di zucchine, liofilizzato di barbabietola e caviale), mentre chi proprio non riesce a rinunciare ai sapori romani potrà affidarsi al partenopeo Ciro Scaramardella che proporrà la celebre carbonara del ristorante Pipero.
 
Il rosso dominerà nel tonno, barbabietola, dragoncello e radici fermentate del menu di Domenico Stile (Enoteca La Torre), mentre la freschissima e creativa bruschetta di pomodoro, fragole e basilico sarà tra i piatti forti dello chef Riccardo Di Giacinto del ristorante All’Oro.

Verde e buonissimo lo spaghettone alla matticella e bottarga che ha scelto, nel suo menu, di proporre come primo lo chef Daniele Lippi di Aquolina, mentre la scrostata attirerà i golosi allo spazio de Il San Giorgio Roma dello chef Andrea Viola.

Il tocco artistico nei piatti sarà dello chef Davide Del Duca (Osteria Fernanda) che porterà la sua faraona con tartufo e acetosella, mentre l’unica donna tra gli chef resident del festival, Cristina Boweman (Glass Hostaria), ha inserito nel suo menu anche il pancake di amaranto, melanzana al curry verde e cocco.

Infine, nella lista dei 14 chef, ecco Stefano Marzetti del ristorante Mirabelle dello Splendide Royal (con il suo mangiarancio di foie gras con panbrioche al carrube), Giulio Terrinoni di Per me (tra le sue specialità, le pappardelle ripiene di cacio e pepe con totanetti all’arrabbiata) . E tra gli stand più affollati ci sarà quello dello chef Fabio Cervio (Terrazza dell'Eden), con piatti variopinti come la calamarata cotta in acqua di pomodoro con acciughe marinate al Martini.

Per i palati meno curiosi ci saranno anche i sapori tradizionali da ritrovare nell’area Bbq Experience, in collaborazione con Weber e Heinz, in cui i top chef esperti delle mondo del barbecue insegneranno tecniche e curiosità. Dalla cuoca Sarah Cicolini di Santo Palato, ad esempio, si parlerà dei tagli meno nobili della carne e di come grigliarli al meglio, mentre Marco Claroni, dell’Osteria dell’Orologio di Fiumicino, terrà una lezione sul pesce alla griglia e su come non buttare gli scarti.

 
Per carpire i trucchi dei cuochi ci si potrà iscrivere alle lezioni della Scuola di cucina del Taste of Roma, mentre i bicchieri tintinneranno nella zona Wine Bar organizzata in collaborazione con Trimani. Inutile dire che di chef ce ne seranno molti altri, anche grazie alle cene esclusive in abbinamento con il rum Zacapa che vedranno la partecipazione di Daniele Usai del ristorante Il Tino (il 19 settembre), Arcangelo Dandini del ristorante L'Arcangelo (il 20 settembre), Oliver Glowig di Barrique (21 settembre) e Iside De Cesare de La Parolina di Acquapendente (il 22 settembre). Insomma, un festival per tutti i gusti.