C’è un punto interrogativo nel retroetichetta di quello che fino ieri era il glorioso Tocai di San Martino della Battaglia, una delle doc più piccole d’Italia. E il motivo per cui Luca Formentini ha scelto questa strada è frutto di una dimenticanza ministeriale: il vino col nome Tocai in Italia è vietato da un lustro (in Friuli è diventato Friulano e in Veneto Tai).

Ma chi si ricordava del Tocai di San Martino della Battaglia? Ora, gli otto produttori che aderiscono al Consorzio hanno convenuto che si potrebbe chiamare «tuchì», che è il nome con cui i vecchi indicavano i vitigni dalle origini incerte. In realtà questo vino è unico, e ben differente da altri tocai. Selva Capuzza ne produce un prototipo entusiasmante: il San Martino della Battaglia «Campo del Soglio» 2011. È paglierino brillante, al naso senti la freschezza citrina del pompelmo; in bocca scende fresco, filigranoso, sapido, con un finale amarognolo. Perfetto sugli agoni, come aperitivo è sublime. Anzi, lo eleggerei a mio vino dell’estate (e so, dopo l’assaggio, di avere il consenso di tutta la mia famiglia).

In un anfiteatro morenico a sud del lago di Garda, dove si alternano zone boschive, seminativi, tartufaie, pianori e specchi d’acqua ci sono i vigneti che circuiscono un elegante relais con ristorante che impegna tutta la famiglia. Il cuore di Luca, però, batte per i 25 ettari vitati (300 mila bottiglie), coltivati, insieme col fratello Fabio, con criteri di eco-compatibilità. Da segnare con voti alti il Lugana Superiore «Menasasso» 2009, prodotto con uve in leggera surmaturazione, vinificate in acciaio e in barrique con frequenti batonage. A mio gusto si colloca fra i 4 migliori Lugana, sorprendente per il suo corpo e la sua complessità. La miglior espressione della terza Doc è invece il Garda Classico Rosso Superiore «Madèr», da uve groppello, sangiovese, barbera e marzemino, raccolte a mano dalle vigne più vecchie. Ha note fruttate di confettura di ciliegie e mora, mentre al palato è morbido con una tannicità vellutata. E a questo punto devo manifestare una sorpresa: grande cantina Selva Capuzza! I Formentini, il vino, lo sanno fare molto bene.

Podere Selva Capuzza

Desenzano del Garda (Bs)

fraz. San Martino della Battaglia - loc. Selva Capuzzatel. 0309910381

Una bottiglia di San Martino della Battaglia «Campo del Soglio»: euro 10