Un piatto di pasta al pesto pronto in tre minuti, un soufflé ricotta e spinaci preparato in soli due e dei pancake express che non necessitano di uova e farina. A Tutto Food sembra che la tendenza siano i piatti pronti, ma non solo quelli classici, i congelati o i W la mamma da conservare in frigorifero e riscaldare nel microonde. Il futuro che guarda ai giovani, e in particolare alla Generazione Z, è “ready to eat”, durevole e low cost. E se il pesto è il ragù pronto sono stati soppiantati, per i giovanissimi, dai Saikebon (noodles disidratati istantanei all’orientale pronti in pochi minuti aggiungendo acqua) oggi sono diverse le aziende che decidono di seguire il caso scuola di Star.

Arnaboldi, azienda specializzata in piatti pronti disidratati e liofilizzati dagli anni 90, ha progressivamente aggiunto alle classiche buste di risotti e pasta da preparare sui fornelli in 10/15 minuti (a cui aveva già aggiunto una gamma di piatti etnici dal mondo sempre disidratati e da preparare con lo stesso metodo) ha creato una linea ancora più veloce, pensata per i giovani: “Spesso 15 minuti sono considerati già tanto per preparare un pasto, soprattutto all’estero, ma ora anche in Italia, per questo siamo passati ai prodotti istantanei, pronti in 2/3 minuti, confezionati in monoporzione, in cup, barattolo”, racconta Lucia Vullo, amministratore delegato. I barattoli contengono una porzione di pasta al pesto, con altri sughi o zuppa, ma la vera innovazione sono i souffle: “Basta aggiungere latte o acqua frizzante, metterli in microonde due o tre minuti e sono pronti – continua Vullo -. Possono essere un pasto o uno snack e li abbiamo salati, come ricotta e spinaci o patate e porcini e dolci al cioccolato, all’arancia o ai lamponi. Questi rispondono a un’altra richiesta delle nuove generazioni: sono pasti leggeri, sani e altamente proteici”.

E se il “ready to eat” è una tendenza di per sé, riesce a intersecarsi anche con altri trend della Generazione Zeta tra cui la ricerca di ingredienti sani, vegani e piatti bilanciati. Lorenzo Cogo, ex enfant prodige della cucina stellata italiana, dopo aver chiuso il suo ristorante si è dato a un progetto industriale che mira a portare la qualità nel mondo dei piatti disidrati e liofilizzati. “LocoMeal nasce con una missione chiara: rivoluzionare il modo in cui pensiamo al cibo, sposando sostenibilità, innovazione e qualità. Il nostro obiettivo è proporre un'alternativa intelligente e moderna, capace di ridurre l'impatto ambientale e gli sprechi alimentari, offrendo al tempo stesso un prodotto premium, sano e accessibile a tutti”, spiega.

E aggiunge: “Le nostre zuppe gourmet non solo offrono praticità e semplicità nella preparazione (sono pronte in tre minuti al microonde o 5 minuti sui fornelli), hanno lunga durata, un prezzo competitivo e rappresentano anche una scelta consapevole per chi desidera unire sapore, salute e attenzione all’ambiente. Il nostro processo produttivo parte dalla raccolta. Attraverso la disidratazione effettuata nel momento di massima maturazione degli ingredienti, riusciamo a conservare intatti sapore e valori nutrizionali. Questo metodo garantisce che, una volta reidratato, il prodotto offra un’esperienza gastronomica autentica e ricca, come se gli ingredienti fossero appena stati raccolti”. Da qui nascono le zuppe Pomodoro, olive e basilico, Spinaci, nocciole e tartufo e Zucca, carota, arachidi e arancia arricchite con cereali come quinoa o riso, legumi, aromi.

Infine c’è chi pensa alla colazione o ai dolci per la generazione che ha “Zero Sbatti”: “La Gen Z è sempre più orientata verso soluzioni rapide e pratiche – commenta Chiara Rossetto, amministratore delegato di Molino Rossetto -. Abituati a uno stile di vita veloce e dinamico, cercano prodotti che eliminano il tempo di preparazione senza rinunciare al gusto. Il bisogno di dolci golosi e pronti al consumo si scontra con la percezione che la preparazione sia complessa, lunga e richieda una pianificazione accurata. Per questo abbiamo lanciato Zero Sbatti la linea che permette di preparare pancake, crepes, ma anche muffin o cup cake in pochi minuti aggiungendo semplicemente latte e olio”. Il prodotto elimina i passaggi più complessi come mescolare ingredienti separati o dover seguire una ricetta dettagliata. Grazie al dosaggio con cucchiaio, è perfetto anche per porzioni monodose.

Molino Rossetto ha recentemente lanciato anche Bigood, una selezione di prodotti declinati nelle varianti Linea Plant Based e Linea Avena, che comprende piatti pronti disidratati completamente plant based: dalla carbonara con proteine dei piselli, al riso al sapore di mare plant based, passando per i bocconcini di macinato e i sughi.