Ingredienti per la pastiera napoletana:

per un ruoto da 24 cm

• una base di pasta frolla
• 300 g di farina 0
• 200 g di burro
• 100 g di zucchero
• 1 uovo
• un pizzico di sale,

Fate la pasta frolla unendo gli ingredienti velocemente, il burro freddo a pezzettini e l’uovo. Fate una palla e mettetela a riposare nella parte meno fredda del frigorifero.

Ingredienti per il ripieno:

• 300 g di ricotta di pecora,
• 300 g di grano cotto
• 200 g di zucchero
• la buccia grattugiata di 2 limoni non trattati
• 20 g di arancio candito
• 10  di zucca candita,
• 50 g di latte,
• 15 g di burro
• 3 uova intere più 1 tuorlo
• 1 cucchiaino di vaniglia
• 1 cucchiaio di acqua di fiori d’arancio
• 1 pizzico di cannella

Mettete in una casseruola, a fuoco basso, il grano cotto, il latte, il burro e la scorza grattata di un limone, fate cuocere per 10 minuti fino a che non diventa una crema.

A parte frullate, la ricotta, le uova intere, i tuorli, lo zucchero, la vaniglia, l’acqua di fiori d’arancio, la cannella. Lavorate tutto bene per rendere l’impasto fine, aggiungere poi la buccia grattata di 1 limone e i canditi tagliati a dadini. A questo punto unire il grano cotto che dovrebbe essere freddo ed amalgamare bene.

Riprendete la pasta frolla, stendetela ad un’altezza di 1/2 cm e rivestite il ruoto,  imburrato e infarinato o rivestito di carta forno. Sistemate bene la pasta frolla e versatevi dentro l’impasto, livellatelo bene, e decoratelo con la classica griglia fatta di strisce di pasta frolla 7, che riprendono la planimetria del centro storico di Napoli, e 7 sono gli ingredienti utilizzati: Farina, ricotta, grano, uova, l’acqua di mille fiori, il cedro e le spezie aromatiche. (questa notizia l’ho presa da vesuviolive.it)

Infornate a 140°C per circa 2 ore e mezza, la pastiera deve cuocere lentamente, deve rimanere morbida dentro ma non cruda e deve prendere il suo colore tipico.

Preparatela con largo anticipo, deve stare due giorni a riposo prima di essere consumata.