Dalla scelta della materia prima al taglio, dalla gestione della temperatura alle diverse tecniche di marinatura, un viaggio sensoriale alla scoperta dell’equilibrio perfetto tra mare, asprezza, aromaticità e delicatezza. Con: Marco Gover, seafood specialist e collaboratore di Comavicola; Paolo Campana, Il Gusto. Ecco la masterclass che si è svolta al Festival C’è +Gusto a Bologna, l’11ottobre.