A Cheese 2025, a Bra, la Sardegna si presenta sotto una nuova luce, mettendo al centro cultura gastronomica e letteratura. All’interno del ricco palinsesto di eventi, l’Agenzia regionale per lo sviluppo in agricoltura Laore e Slow Food Sardegna puntano sul Menù Deleddiano: un viaggio nel tempo nella gastronomia sarda di fine Ottocento attraverso le pagine del Premio Nobel per la letteratura Grazia Deledda.

Gli ospiti assaporano le ricette originali, recuperate grazie alle accurate descrizioni e attraverso riferimenti contenuti nei romanzi dell’autrice nuorese, con piatti preparati dai cuochi dell’Associazione “Menù Deleddiano”. Mentre i racconti della professoressa Neria De Giovanni, critica letteraria e studiosa dell’opera di Grazia Deledda, trasportano il pubblico nelle atmosfere de La via del male, Marianna Sirca e L’edera dove le storie delle loro grandi protagoniste si intrecciano con l’arte casearia sarda, mentre a tavola si sussegue una selezione di portate che vede il formaggio come filo conduttore.

La degustazione

Parmigiano, whisky giapponesi e sigaro: a Bra il lusso lento che accende i sensi

di Lara Loreti 21 Settembre 2025

Casadinas, gustose tartellette al formaggio per cominciare, poi i filindeu, particolarissima pasta preparata dal vivo da Luca Floris, come fili tessuti in una tela, serviti con brodo di pecora e formaggio fresco, e ancora formaggio arrosto: pecorino di 3 mesi di stagionatura servito su pane carasau accompagnato da pomodori con fruhe, formaggio fresco lasciato acidificare sotto siero. Per finire le sebadas, ripiene di formaggio fresco e servite con miele. Ad ogni portata vengono lette le parole dell’autrice dalle quali i piatti prendono vita.

Ma il Menù Deleddiano è un progetto più ampio: dagli antipasti ai dolci, pani, paste, salumi, formaggi, carni, erbe e vini compongono i 59 elementi in carta, tutti associati ai testi della scrittrice come una grande bibliografia dai profumi di Sardegna.

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L’idea di nasce da una storia di migrazione e di nostalgia: Vincenzo Palimodde, trapiantato da ragazzino in Toscana, ritrova per caso la propria terra in un libro della Deledda e non smette più di leggerla. Da adulto entra nel mondo della ristorazione e assieme alla moglie Tonina Biscu trova il modo di unire le sue passioni, cominciando un lavoro di ricerca minuziosa e di ricostruzione tra le pagine della scrittrice. Oggi attraverso le attività della loro associazione, guidata dalla chef Vitalia Scano, sono ambasciatori nel mondo della cultura sarda, gastronomica e letteraria.