Dalla porzionatura alla lunga durata, dal packaging al risparmio di acqua ed energia, gli alimenti sottozero si confermano un aiuto concreto per limitare gli sprechi in cucina, sia a livello domestico che di ristorazione. E in più sono sicuri, tutta la filiera è controllata. L'intervista a Luca Pagliacci, direttore marketing di Orogel, nel corso di C'è più Gusto a Bologna, il festival de Il Gusto che si è svolto a Palazzo Re Enzo il 21 e il 22 ottobre. Di Nicoletta Moncalero