La Mozzarella di Bufala Campana Dop a New York non deve spiegare solo quanto è buona. Deve spiegare, soprattutto, perché non è una mozzarella qualsiasi. È questo il senso della presenza del Consorzio di Tutela al Summer Fancy Food Show, in programma a New York dal 28 al 30 giugno: portare negli Stati Uniti non solo assaggi e degustazioni, ma anche la filatura dal vivo, cioè il momento in cui la cagliata diventa davvero mozzarella.

Un gesto semplice da guardare, meno semplice da fare. Acqua calda, pasta che cambia consistenza, mani esperte, forma: prima ancora delle parole Dop, filiera e Made in Italy, c’è un mestiere che rende visibile la differenza. E in un mercato come quello americano, dove la mozzarella è un nome molto usato e spesso molto - troppo - largo, far vedere come nasce quella vera diventa già un modo per difenderla.

Accanto alla dimostrazione, il Consorzio punta anche sul racconto: quello dei territori, degli allevamenti, delle aziende che ogni giorno lavorano per mantenere uno standard preciso. Non tanto per una questione di gusto, quando per un senso profondo di identità. E proprio per questo, negli Stati Uniti, dove il consumatore è sempre più attento all’origine e alla qualità, ma altrettanto facilmente può scivolare nelle maglie pericolose della contraffazione alimentare, la sfida è far capire che dietro quel nome c’è una storia che non può essere replicata altrove.

Il Summer Fancy Food Show diventa così una vetrina, ma anche un banco di prova. La presenza a New York arriva innegabilmente in un momento delicato per il comparto. Gli Stati Uniti rappresentano oggi tra il 4 e il 7% dell'export della Mozzarella di Bufala Campana Dop e restano uno dei mercati più importanti fuori dall'Europa. Ma sono anche il Paese cui il settore agroalimentare italiano tutto continua a guardare con attenzione all'evoluzione delle politiche commerciali.

Non è un caso, quindi, che il Consorzio abbia scelto ancora una volta di essere presente in questa 3 giorni newyorkese. Organizzata dalla Specialty Food Association, la manifestazione è il principale appuntamento nordamericano dedicato alle specialità alimentari: tre giorni in cui produttori, importatori, distributori, buyer della grande distribuzione e della ristorazione si incontrano per capire quali saranno i prodotti e le tendenze dei mesi successivi. Per molte aziende italiane rappresenta la porta d'ingresso al mercato statunitense; per chi è già presente, un'occasione per consolidare relazioni commerciali e rafforzare il posizionamento del marchio.

Da qui il programma messo a punto dal Consorzio, che alternerà showcooking, degustazioni e momenti di approfondimento. Il 28 giugno si partirà con una dimostrazione dedicata al binomio pizza e Mozzarella di Bufala Campana Dop nello spazio Coldiretti, per poi proseguire con gli eventi organizzati insieme a Ice e Afidop. Nella stessa giornata è previsto anche un fuori salone alla Columbus Citizens Foundation, dove il pubblico potrà assistere dal vivo alla filatura della mozzarella. Il calendario continuerà il 29 giugno con una masterclass del Consorzio e altre degustazioni, mentre la Dop sarà presente anche negli spazi della Regione Campania e nella Lounge Italia dell'Ice.