In Valtellina lo chiamano tzigoiner (da tzigano, zingaro): cottura su braci o griglia, precisa, rapidissima. Nel video, Giovanna Besseghini della Locanda di Giovanna (Grosio) lo prepara per i lettori de Il Gusto, tra aromi di rosmarino e fumo buono. E in questi giorni di gare delle Olimpiadi Milano Cortina, il passaggio dai bastoni da sci a quello della tavola è velocissimo. Di Jacopo Fontaneto