Le padelle antiaderenti sono pericolose oppure no? Dopo aver rappresentato una vera rivoluzione in cucina, facilitando non solo la cottura ma anche la pulizia, negli ultimi mesi sono finite al centro delle polemiche per le cosiddette “forever chemicals”, letteralmente “sostanze chimiche eterne”. La discussione è accesa anche negli Usa, e in California si infiamma il dibattito: il Golden State le vuole vietare, ma numerose celebrità del mondo della cucina si stanno schierando in difesa di queste pentole.

A partire da Rachael Ray, una delle chef più amate e seguite degli Stati Uniti (volto del popolare Rachael Ray Show, creatrice di migliaia di ricette e autrice di libri bestseller del New York Times). Ma anche David Chang, imprenditore e personaggio televisivo americano di origine coreana, fondatore dei ristoranti Momofuku, e Marcus Samuelsson, personaggio televisivo svedese-americano di origine etiope e chef che gestisce locali famosi in tutto il mondo tra cui l'iconico Red Rooster di Harlem, a New York.

Le sostanze chimiche sintetiche contenute in molti rivestimenti antiaderenti - scrive il Nyt - si accumulano nell'organismo e sono state collegate a basso peso alla nascita, difetti congeniti e ritardi nello sviluppo nei neonati, nonché a un aumento del rischio di alcuni tumori alla prostata, ai reni e ai testicoli. Il disegno di legge che eliminerebbe gradualmente le sostanze controverse da una serie di prodotti come pentole antiaderenti, imballaggi alimentari e persino il filo interdentale, è stato approvato la settimana scorsa da entrambe le Camere statali della California. Diversi chef, tuttavia, ritengono che le pentole antiaderenti siano sicure se usate responsabilmente e che il divieto sarebbe negativo per chi ama cucinare.

“La realtà è che alcuni cibi sono estremamente difficili da cucinare bene senza queste pentole”, afferma in una lettera ai legislatori californiani Chang. “Come persona che ha trascorso la vita a lottare per un cibo migliore, scelte migliori e una salute migliore, soprattutto per bambini e famiglie, vi chiedo rispettosamente di votare contro questa proposta di divieto”, aggiunge Ray (che vende anche la sua linea di pentole da 12 pezzi a 179,99 dollari). Samuelsson, invece, si riferisce in particolare al Ptfe, appartenente alla famiglia delle sostanze chimiche eterne, utilizzata per realizzare un rivestimento che conferisce alle padelle antiaderenti superfici lisce e idrorepellenti. “Come chef, facciamo affidamento sulle pentole rivestite in Ptfe per la loro precisione, consistenza e affidabilità, qualità essenziali quando si preparano piatti delicati come frittate, crêpes o pesce scottato in padella - sottolinea - dove il controllo della temperatura e le prestazioni antiaderenti sono fondamentali”.

A sostenere la messa al bando è l'attore Mark Ruffalo, che nel 2019 ha interpretato un avvocato alle prese con i produttori di Pfas nel film “Dark Waters”. Ruffalo critica Ray su X per il suo “sostegno all'industria delle pentole”, e dice che “non abbiamo bisogno di avvelenare noi stessi o i nostri vicini per avere padelle antiaderenti”. Gli addetti dell'industria fanno notare al contrario che le pentole non vengono più prodotte utilizzando Pfoa, la sostanza che era al centro della trama del film “Dark Waters” ed è stata collegata a cancro, difetti congeniti e altri danni alla salute. La California, peraltro, non sarebbe il primo stato Usa a eliminare gradualmente i Pfas: a dare l'esempio è stato all'inizio dell'anno il Minnesota, approvando il divieto delle sostanze nelle pentole e in altri 10 tipi di prodotti.

E cinque stati, tra cui Colorado, Connecticut e Maine, sono pronti a eliminare gradualmente le pentole che utilizzano queste sostanze chimiche. Ben Allen, senatore statale della California e promotore del disegno di legge, ricorda che diversi settori hanno negoziato compromessi. Il suo provvedimento esenterebbe comunque i prodotti considerati essenziali, e non imporrebbe ai cittadini di gettare via le proprie pentole. E dopo un recente viaggio in Minnesota, racconta: “Ho mangiato davvero bene lì. Non stanno morendo di fame e la loro scena gastronomica è fiorente”.