Con oltre 60.000 follower al suo attivo, Rosella Errante, food blogger calabrese di nascita e piemontese di adozione, ha voluto racchiudere in un ricettario le sue esperienze vissute per anni online. Candidamente ammette: “Per me il microonde era l’ultimo degli elettrodomestici. Se lo utilizzavo, lo facevo solo per scaldare il latte la mattina. Oggi invece questo strumento per me non ha più segreti. Ho imparato a conoscerlo e a sfruttarne le enormi potenzialità”.

La sua curiosità per questo metodo nasce per caso qualche anno fa quando vede in televisione lo chef Luca Montersino preparare con il microonde una zuppa di pesce. Rosella inizia ad acquistare libri sull’argomento, in particolare quello dello chef Cristian Mometti, intitolato Vasocottura (ed. Odessa, 2013) e ad approfondire la questione, scoprendo per esempio che il padre della vasocottura al microonde in Italia è lo chef Fabio Tacchella. Nota però che questi libri e questi chef parlano da professionisti a un pubblico di professionisti: troppo tecnici e troppo complessi, con apparecchiature come la macchina per il sotto-vuoto, il roner ecc...

Allora, ai fornelli di casa inizia un percorso per rendere questa cucina alla portata di attrezzature casalinghe.
La vasocottura (antica tecnica con cui per esempio le nostre nonne facevano la passata di pomodoro) grazie all’uso di pochi grassi riesce a essere leggera e concentrare i sapori in maniera mirabile. In più il microonde di fatto diminuisce tantissimo i tempi di lavorazione. All’inizio online con il suo blog "Dal Tegame al vasetto", Rosella viene un po’ presa in giro, come ricorda oggi citando alcuni commenti: “È pazza, non le date retta, i vasetti nel microonde esplodono". Ma in effetti poteva davvero all'epoca sembrare bizzarra l’idea di preparare le lasagne alla bolognese o la parmigiana di melanzane in vasocottura.

Poi un episodio ha cambiato la sua vita. In una puntata di Masterchef, Antonino Cannavacciuolo chiede ai concorrenti di preparare un menu in vasocottura. Come reazione il blog di Rosella inizia a venire consultato migliaia e migliaia di volte e adesso la sua community la ritiene un punto di riferimento sul tema. Il suo libro Vasocottura facile (Gribaudo, euro 16,90) è una piccola enciclopedia per menu non solo facili e veloci da preparare ma anche conservabili fino a 15 giorni in frigorifero.

Eccone un assaggio con tre ricette che stupiscono per praticità e funzionalità:

POLLO ALLE OLIVE
Occorrente: due vasetti da 500 ml
Tempo di cottura: 12 minuti
Conservazione: 15 giorni

Ingredienti: 500 g di coscia disossata di pollo, 12 olive verdi denocciolate, 12 olive nere denocciolate, due spicchi di aglio, un rametto di rosmarino, due cucchiaini di olio extravergine di oliva, due pizzichi di sale e due pizzichi di pepe.
Preparazione: pela gli spicchi di aglio, tagliali a pezzi grandi e lava il rosmarino. Tampona il pollo con carta assorbente da cucina e taglialo a pezzi regolari. Dividi il pollo nei vasetti, aggiungi le olive, l’aglio, il rosmarino, il sale, il pepe e l’olio. Mescola bene, pulisci i bordi, chiudi e aggancia i vasetti.
Imposta il microonde a 750 W (o alla sua potenza testata), inserisci un vasetto e avvia la cottura per sei minuti. Al termine, lascialo riposare chiuso per 20 minuti e, nel frattempo, procedi con la cottura dell’altro vasetto. Apri come da procedura o conserva in frigorifero.
Per un tocco in più puoi aggiungere un cucchiaio di vino bianco in ogni vasetto.


ROSA DI TROTA SALMONATA ALL'ARANCIA
Occorrente: quattro vasetti da 500 ml con guarnizione sottile
Tempi di cottura: 20 minuti
Conservazione: 15 giorni

Ingredienti: quattro filetti di trota salmonata (circa 900 g), due arance non trattate, due cucchiai di aneto, quattro cucchiai di olio extravergine di oliva, quattro pizzichi di sale, quattro pizzichi di pepe bianco.

Preparazione: grattugia la scorza di un’arancia e tienila da parte. Spremi le arance e filtra il succo. Tampona i filetti di trota con carta assorbente da cucina e taglia ogni filetto in due nel senso della lunghezza. Ricaverai così otto filetti stretti e lunghi. Arrotola un filetto su sé stesso con la pelle rivolta verso l’interno, e avvolgi intorno il secondo filetto. Inserisci la rosa di pesce in un vasetto e condisci con un cucchiaio di olio, un pizzico di sale, un pizzico di pepe, una parte di succo e scorza di arancia e un po’ di aneto. Pulisci il bordo del vasetto, chiudi, aggancia e fai cuocere al microonde a 750 W (o alla sua potenza testata) per cinque minuti. Lascia riposare il vasetto chiuso per 20 minuti e, nel frattempo, prepara e cuoci gli altri vasetti.


PATATE ALLA VALDOSTANA
Occorrente: due vasetti da 500 ml con guarnizione sottile
Tempo di cottura: 10 minuti +8 per la precottura delle patate
Conservazione: una settimana

Ingredienti: 450 g di patate, 100 ml di panna fresca, 100 ml di latte intero, 60 g di fontina, due cucchiai di grana padano grattugiato, due rametti di timo, una noce di burro, due pizzichi di sale, due pizzichi di pepe

Preparazione: sbuccia e lava le patate, affettale sottilmente con l’aiuto di una mandolina e trasferiscile in un contenitore adatto alla cottura a vapore. Aggiungi il sale e fai cuocere al microonde per otto minuti. Nel frattempo grattugia la fontina, trasferiscila in una terrina e aggiungi il latte, la panna, il grana padano grattugiato, le foglioline di timo e il pepe. Mescola bene e tieni da parte. Metti il burro in una ciotolina e fallo fondere al microonde per circa 30 secondi poi usalo per spennellare i due vasetti e versa il rimanente nella crema con i formaggi. Distribuisci sul fondo di ogni vasetto uno strato di patate, prosegui con un cucchiaio di crema ai formaggi e continua fino a formare tre strati per vasetto, ultimando con la crema di formaggi. Pulisci i bordi, chiudi e aggancia. Imposta il microonde a 750 W e inserisci un vasetto e avvia la cottura per cinque minuti. Al termine, lascia riposare il vasetto chiuso per 20 minuti e nel frattempo procedi con la cottura dell’altro vasetto.