Il Libro di Allan Bay: CBT - Cottura a Bassa Temperatura

La cbt nei ristoranti si fa utilizzando 5 macchine: roner, abbattitore di temperatura, sottovuoto a campana, frigorifero e freezer, più la competenza specifica.

La cbt a casa si fa col roner, che è poco ingombrante ma costa poco, molti ce l’hanno, senza sottovuoto a campana ma con quello a estrazione che costa poco, senza abbattitore ma a volte con acqua e ghiaccio, frigoriferi e freezer. Più la competenza specifica.

Sia chiaro, sono procedure diverse. Nei ristoranti ha cambiato il modo di cucinare. A casa l’impatto resta minore, ma è molto più grande di quanto si possa pensare, a livello di qualità dei piatti soprattutto.
Però la competenza specifica è più rara, molti non sanno gestire a casa questa nuova tecnica.

Questo libro vi dà questa competenza.

CBT - COTTURA A BASSA TEMPERATURA
Tutti i segreti della cucina casalinga sottovuoto
di Alberto Citterio
(Giunti editore)