Il recente riconoscimento dell’Unesco stabilisce che questa antichissima pratica legata alla rapporto simbiotico tra uomo, animale e territorio sia un patrimonio culturale da preservare. Patrimonio immateriale, anche se oggi in carne ed ossa decine di allevatori ancora la praticano. Con un risvolto turistico per nulla da sottovalutare.
 

La transumanza è iniziata quando è iniziata la storia del rapporto di scambio tra uomo e animali, quando cioè, l’uomo da nomade cacciatore/raccoglitore è diventato “allevatore”, molto meno nomade, ma comunque sempre legato al mutare delle stagioni e quindi, del territorio circostante.

La transumanza intatti non è altro che lo spostarsi in base alla stagione calda o fredda, da un posto meno ricco di cibo per il bestiame, a un posto più rigoglioso in termini di vegetazione stagionale autoctona. Quindi il pastore transumante è colui il quale, con l’appropinquarsi dell’estate, sposta il bestiame dalla pianura calda e secca, alla montagna fresca e ricca di pascoli sempre verdi, e logicamente fa il contrario in autunno.

La transumanza quindi è sempre un rincorrere la stagione fresca, per far stare le mandrie il meglio possibile (per avere il latte migliore possibile), è quindi “il primo e unico vero metodo di allevamento etico – come ci spiega Carmelina Colantuono, la mandriana molisana, tra i principali sostenitori della candidatura Unesco di questa antica pratica – noi pastori transumanti non facciamo altro che far vivere gli animali nel modo più naturale possibile, perché loro naturalmente si sposterebbero alla ricerca dei pascoli più verdi, e per istinto sano già il percorso che devono compiere per trovarli”.

Carmelina oggi porta avanti con orgoglio il mestiere del casaro e del pastore transumante, nella sua azienda a San Marco in Lamis produce soprattutto caciocavalli da latte crudo di razza podolica e manteche (scamorze tipiche con cuore di ricotta): “La mia famiglia fa questo da cinque generazioni, siamo cinque fratelli, due cugini, le rispettive famiglie, e ora stanno entrando in azienda anche le nuove generazioni, in totale siamo quasi una ventina”. E quando è il momento, nell’ultima luna piena di Maggio, tutti a cavallo seguono il gregge in quella che viene definita una “transumanza orizzontale” di 180 km dalla calda e arida piana foggiana del Tavoliere, fino ai freschi monti Molisani di Frosolone (provincia di Isernia), a 1400 metri.

“Il viaggio dura cinque giorni – racconta Carmelina – attraversiamo due regioni, tre province e venticinque comuni. Ripercorriamo antichi tratturi (le “strade” dei pastori – ndr) alcuni in perfette condizioni, altri quasi del tutto scomparsi o sostituiti da vere e proprie strade asfaltate per il traffico delle auto”. In effetti la pratica della transumanza oggi deve fare i conti con una pesante distruzione del sistema viario originario, utilizzato fino ai primi anni del secondo dopoguerra: lo sviluppo economico e l’implementazione delle infrastrutture viarie extraurbane e autostradali dagli anni ’50 in poi, ha pressoché cancellato la stragrande maggioranza degli antichi percorsi: “Durante il nostro viaggio – spiega la mandriana – ci troviamo spesso a percorrere strade asfaltate, borghi cittadini e sarebbe impossibile senza il supporto della polizia stradale. Una volta ovviamente era tutta campagna, e questi problemi non c’erano”.

Tratturi interrotti, ma la tradizione continua, e si rinnova, ed ecco che la transumanza diventa anche un piccolo (per ora) e interessantissimo motore per lo sviluppo del turismo e agri-turismo extra-urbano: “Noi partiamo sempre in 15, ma arriviamo in un centinaio - racconta Carmelina – ormai sono tantissime le persone che insieme a noi compiono la transumanza, magari solo un tratto, o magari tutta, a piedi, a cavallo come noi, o in bicicletta. A Maggio, quando è ora di partire lo scriviamo sulla nostra pagina Facebook (https://www.facebook.com/carmelina.colantuono.1)e da lì inizia il tam tam, il passaparola e la gente si organizza: 5 giorni, più o meno 5 tappe, le aree di sosta sono quelle storiche della transumanza, quindi sono attrezzate, ma chi vuole può dormire in tenda, sennò ci sono gli alberghi”.
Tutto questo per un solo scopo: fare il miglior formaggio possibile.