E’ quasi una rivoluzione ma l’antico fascino resta immutato in questa enclave governata da Nicola Laera che in poco più di un lustro ha tracciato la sua filosofia. Percorrendo due strade che spesso si incrociano: quella della tradizione con i sapori marcati delle animelle di vitello al burro, tuberi, spuma di mandorla e tartufo nero e quella più internazionale con qualche tocco di sapori mediterranei…

 
La magnifica stube del 1800, della quale Michil è stato mente e cuore, ha cambiato veste ma non l’antico fascino: ancora di più rimane un “rifugio” caldo e confortevole.  Tutta in legno di cirmolo, 12 raffinati tavoli (ri)distribuiti in tre piccole sale, per un massimo di 32 coperti, è ancor più bella dopo il maquillage della scorsa primavera. “Su roccia dolomitica abbiamo scritto il Vostro nome”: un motto, una missione sempre più saldi in questa esclusiva enclave (regia di Paolo Baraldi) che vede ai fornelli Nicola Laera, un giovane della Val Badia per metà badïòto e per metà pugliese.

Hotel Perla significa eleganza e raffinatezza: dal ricevimento alle romantiche camere fino a Les Stües racchiuse in legni antichi e impreziosite da cristalli, porcellane e fiori. In poco più di un lustro Nicola ha tracciato la sua filosofia percorrendo due strade che spesso si incrociano: quella della tradizione con i sapori marcati delle animelle di vitello al burro, tuberi, spuma di mandorla e tartufo nero e quella più internazionale con qualche tocco di sapori mediterranei come il ‘bottone’ ripieno di pollo ruspante, fiocchi di tonno Bonito e prugna fermentata. Non può mancare la selvaggina valligiana con il capriolo in due versioni: sella in rosa in manto di bieta del maso Aspinger con insalata Waldorf seguita dallo stracotto di stinco al vino rosso, spugnole e tartufo nero. L’anguilla affumicata impreziosisce il risotto alla rapa rossa mentre lo storione al burro, dragoncello e radice di prezzemolo gratifica il palato degli amanti del pesce.

Per i più golosi la raffinata selezione di formaggi o il gioco di cioccolato e arancia sono sempre in agguato. La cantina, sempre più imponente (30.000 bottiglie - 2.000 etichette) è ora affidata a Michele Albertelli mentre le sale sono tutte in mani femminili, giovani e promettenti. Un menu “Simbol”, (6 o 8 portate) a 129 e 139 euro; alla carta circa 120. Molto meno al bar-bistrot aperto anche a mezzogiorno.

 
La Stüa de Michil - Strada Col Alt 105 - Corvara in Badia; Tel. 0471.831000
www.hotel-laperla.it; info@hotel-laperla.it;
Aperto: a cena; Turno di chiusura: domenica. Ferie: dal 10 aprile al 10 giugno; dal 15 settembre al 4 dicembre; Carte di credito: tutte