È decisamente un bel personaggio, Dario Picchiotti, uno che fa sul serio senza prendersi sul serio. Vulcanico eruttivo, decisamente ricco di autoironia, è un cuoco patron che con la sua compagna Giada ha dato vita ormai dieci anni fa a questa bella avventura.

Poco fuori Bologna, a Sacerno, è stato un capostipite per il capoluogo emiliano di quella che adesso è una prassi ormai consolidata: il pesce e i crostacei crudi in abbinamento alle bollicine, meglio se francesi.

Nel tempo il suo stile si è evoluto in una direzione più creativa e sono comparsi piatti cucinati di bell’impatto gustativo, decisi, dai sapori sferzanti come i suoi spaghetti sul Porto Canale, dedicati a Mauro Uliassi.

Al nostro ultimo, recentissimo assaggio, l’abbiamo trovato in forma con idee nuove e divertenti tra le quali lo scampo “in carrozza”, il polpo arrostito con salsa chimichurri, i buonissimi ravioli ripieni di ricotta con aglio nero, lardo di calamaro ed estratto di spinaci e “gallina e gallinella (di mare)” in cui si incontrano felicemente un brodo della prima e le carni della seconda.

Non solo, ci ha anche raccontato del suo nuovo progetto in pieno centro a Bologna, Casa Merlò, luogo destinato a dire la sua anche per una cucina fedele alla tradizione.