Sella & Mosca in Sardegna è una sorta di monolite enoico. Lo dicono i dati: 541 ettari vitati di cui 520 a corpo unico. Questo sebbene la composizione morfologica del terreno, a dir poco articolata e composita, incoraggi invece, in cantina, l'approccio antitetico della parcellizzazione. Il suolo si presenta di volta in volta sabbioso, argilloso, limoso, ricchissimo in scheletro e ovunque punteggiato dei tocchi del rosso sbiadito della trachite i cui grandi massi delimitano, come dolmen contemporanei, i confini aziendali.

E’ in questo contesto sfaccettato la valorizzazione primaria del vitigno Torbato. E partiamo dal suolo ricco di calcare proveniente da millenarie sedimentazioni marine, le uve acquistano particolare struttura e componenti lievemente aromatiche. Anche la scelta delle forme di allevamento introdotte per la prima volta e ancora oggi adottate è da rammentare: pergola sarda, sperimentata negli anni Ottanta; dagli anni Novanta cordone libero mobilizzato, nel quale la vegetazione è sostenuta da un unico filo. Molto interessante e contemporanea la versione spumantizzata: l’Alghero Torbato Spumante Torbato Brut (10 euro) dal perlage sottilissimo che preannuncia un’effervescenza agrumata e fiorita che invoglia un assaggio fragrante e sapido.