Immaginate un bel palazzo cinquecentesco nel centro di Palermo, eppure lontano dal caos cittadino. Ed immaginate che in questo palazzo ci sia un elegante patio, arredato in stile minimal dalla patrona di casa, Teresa Dawidowska. Se in questo luogo ricco di fascino (magari dopo una visita al complesso museale di Palazzo Branciforte)  potrete gustare una cucina fatta di contrappunti e cesellature, il merito non può che andare al cuoco, Gaetano Billeci, e alla sua squadra, giovane e grintosa, che con garbo si occupa del servizio in sala.

Billeci, palermitano classe 1982, dopo numerose esperienze internazionali (ha collaborato, tra gl’altri, con Gordon Ramsey e Micheal Lynch a Londra, e con Arnaud Stevens a Parigi) è tornato nella sua città per raccontarsi attraverso piatti armoniosi ben eseguiti. Tecnica e complessità si fondono con l'anima delicata e a tratti timida del loro creatore, che dopo i primi anni trascorsi a “prendere le misure” sembra ormai pronto a schiacciare il piede sull’acceleratore e lo fa stupendoci con piatti come i ravioli di pasta con patate e burrata, salsa di triglie e succo di zafferano, o ancora con la “nizzarda” di manzo marinato con tuorlo croccante alla paprika. Il menu estivo poi, sembra quasi di navigare lungo le coste del mediterraneo: spazio al pesce azzurro, al gambero di Porticello, ai ricci di mare.

Un percorso di profumi e sapori che fanno viaggiare il commensale alla scoperta della Sicilia tutta, senza dimenticare l’entroterra, con i suoi ortaggi e le sue carni (non perdetevi il galletto farcito di tenerumi e pomodoro secco con zuppetta di zucchina lunga). Ciliegina sulla torta i dolci, eseguiti con maestria dalla pasticcera Giovanna Cascio, non perdetevi la golosa “tentazione di Adamo”. La cantina, affidata a Salvatore Pantaleo, è all’altezza: sostiene ed impreziosisce i piatti di Billeci.