Una Venezia fuori dalle rotte abituali, letteralmente a due passi dalla Stazione e da Piazzale Roma, un edificio del 1500 e un'osteria, quella della Zanze, recuperata agli antichi fasti con un tocco di modernità. Sembrava una sfida sostituire un talento come Luca Tartaglia, eppure Nicola Dinato, scegliendo Marco Galtarossa ai fornelli di questo piccolo, accogliente angolo gourmet, è riuscito a individuare una mano se possibile ancora più incisiva.

Del resto, a trent'anni e con un passato che comprende esperienze da Gilmozzi a Robuchon, da Baiocco a Villa Feltrinelli all'Enoteca Pinchiorri fino al Noma, è difficile che un cuoco non abbia qualcosa da raccontare. E Galtarossa ha il dono di una narrazione gustativa efficace, con uno stile personale e una freschezza che lasciano il segno: dalla foglia di shiso ripiena di crema di midollo e ventresca di ricciola già a partire dagli amuse bouche, alla lingua di vitello con pigne sotto sale, peperoni, salsa verde e gelato al lievito, alle notevolissime linguine cotte in acqua di go con Prosecco, levistico e polvere di more.

Solo per citare alcuni piatti, perché il percorso di “Anima”, il più lungo di tre con sette portate a 80 euro, vale tutto l'assaggio. Servizio egregiamente governato da Nicolò De Pol e un bar da non sottovalutare per un ottimo aperitivo, con qualche bella sorpresa come lo spritz sui generis ideato da Giovanni Torcellan.