La chiusura invernale del Signum a ottobre 2018 ha segnato, per Giacomo Caravello il giro di boa. Sous chef di Martina Caruso, dopo essere stato commis a La Montecchia dagli Alajmo, ha lasciato Salina per intraprendere una nuova avventura, la sua avventura, quella del ristorante Balice (questo nome richiama la tipica preparazione messinese che indica il pesantone, una palamita piccola, sotto sale). Locale a metà strada tra il minimal e l'urbano, ampio e dal design essenziale, ha grandi vetrate che si affacciano sul cuore della città di Milazzo da cui entra la luce naturale e illumina i vari ambienti.

“Mi spaventa un po' il passaggio da cuoco a imprenditore in una realtà economica non sempre fiorente, nella quale però c’è un buon fermento nel settore della gastronomia e una grande ricchezza di materie prime. Se è vero che a volte è difficile fare impresa in Sicilia è altrettanto vero che ogni cuoco vorrebbe avere a disposizione una così grande quantità di prodotti. Una vera ricchezza!” ci racconta Giacomo. La sua è una cucina moderna nell’approccio con il cliente, senza orpelli, dai sapori netti e facilmente individuabili, dove il piatto non ha bisogno di troppe spiegazioni.

Ogni portata nasce dalla creatività e dalla passione di Giacomo abile nell’ esaltare le materie prime che sceglie personalmente tra piccoli produttori e pescatori locali. Tecnica e rigore, accostamenti audaci e dinamismo dei gusti sono alla base del suo menu, che cambia tre volte l’anno.  Oltra alla carta propone due menu degustazione: il Balice a 55 euro con una proposta più personale e il Be Classic a 70 euro con piatti tradizionali di mare.

“La mia cucina è figlia di Martina Caruso, la mia idea di ristorazione e accoglienza è figlia della mia esperienza al Signum dove è avvenuta la mia nascita e crescita professionale. Da Martina e Luca Caruso e dai loro genitori ho ricevuto appoggio e sostegno dal mio esordio in brigata alla nascita del progetto Balìce. Oltre al Signum, l’Isola di Salina è stata determinante nel mio approccio alla vita. La mia grande e invadente famiglia, i tanti amici, il sostegno e l’incoraggiamento dei colleghi e amici del settore sono stati, e sono, i miei più grandi sostenitori”.

Un nuovo viaggio per Giacomo e la giovane brigata che lo affianca in cucina e in sala, dove a supportarlo c’è anche la sorella Manuela, che si preannuncia come una nuova imperdibile tappa per chi ama la cucina mediterranea sperimentale reinterpretata dalle abili mani di Giacomo.

Balice, la nuova avventura di Giacomo Caravello