La storia di Cantina Bolzano inizia nel 1908, quando 30 viticoltori del quartiere bolzanino di Gries decisero di fondare una cooperativa vinicola con lo scopo di vinificare uno dei vitigni piu? importanti della zona: l’autoctono Lagrein. Qualche anno dopo, nel 1930 viene fondata da 18 viticoltori un’altra piccola cooperativa a Santa Maddalena, all’interno della quale i soci riuscirono a produrre da uve Schiava un vino di grande pregio: il Santa Maddalena. Dalla fusione di queste piccole realta? vinicole nel 2001 nasce Cantina Bolzano, la cantina di produttori che si fa portavoce delle due varieta? autoctone principi della zona: il Lagrein e il Santa Maddalena.

Oggi i soci riuniti sotto il nome di Cantina Bolzano sono 220 e nel 2015 viene posata la prima pietra della nuova cantina nel quartiere di San Maurizio alle porte della citta? di Bolzano, completata nel 2018 quando per la prima volta le uve vengono consegnate e lavorate all’interno della nuova cantina.

Il nuovo sito produttivo e? perfettamente integrato nella superficie collinare circostante e, grazie alla sua strutturazione su 5 livelli, sfrutta la gravita? per realizzare il processo di lavorazione a caduta dell’uva. L’edificio unisce i principi di funzionalita? e valorizzazione del vino a quelli di ecosostenibilita? e tutela del paesaggio ed e? la prima cantina produttori certificata CasaClimaWine®.
Lo stabile e? costruito sotto il livello del terreno ed e? coperto in superficie da terrazze dove sono stati piantati dei vigneti per mimetizzare totalmente la struttura.

La parte centrale, un prisma, e? diventato il simbolo della nuova Cantina Bolzano e ricorda nel suo aspetto una foglia di vite.
Attualmente la produzione raggiunge i 3.000.000 di bottiglie.

La Cantina Bolzano, presieduta da Michael Bradlwarter, ha inoltre lanciato il “ProgettoQualita?”, un programma di valorizzazione dei vigneti. “Ogni vitigno ha le proprie peculiarita? ma soprattutto delle esigenze che dobbiamo rispettare se vogliamo ottenere delle uve di qualita? superiore” afferma l’enologo Stephan Filippi. Il progetto coinvolge 83 viticoltori, proprietari di 118 ettari di vigneti che rispondono a rigidi standard di qualita? in termini di posizione, terreni, densita? d’impianto ed eta? delle vigne. Anche le rese devono essere molto basse per garantire una maggiore qualita?: si parte da una resa massima di 70 ettolitri/ettaro per arrivare ai 40 ettolitri/ettaro richiesti per la produzione della linea delle riserve.