Nella parlata veneziana c'è un'espressione che significa che tutto va bene "Oro" è il termine. Così si chiama il ristorante guidato da Davide Bisetto all'interno dell'iconico Hotel Cipriani alla Giudecca, oggi di proprietà del gruppo Belmond, insieme ad altre selezionate strutture della grande ospitalità italiana.


"Ci sono arrivato per caso - racconta Bisetto - ero a Venezia per un colloquio in un'altra struttura e mi arrivò questa proposta". Uomo pacato ed elegante, Bisetto non applica quella certa autoreferenzialità di numerosi cuochi contemporanei. Anzi, nonostante la sua carriera segnata da importanti e prestigiosi riconoscimenti, resta un uomo che antepone i fatti e la concretezza ai riflettori dello star system.


Eleganza ed equilibrio sono caratteristiche identitarie della cucina di Bisetto, che concede qualcosa anche alla tecnica, applicata con concentrazione alle materie prime del territorio, in primis la laguna e l'orto nel giardino del Cipriani.

Il piatto signature che ha scelto per "Al pass con..." è davvero espressione piena della sua impostazione. E lo spaghetto al pomodoro diventa un grande classico in abito da sera.