Il contesto è importante, ricco di storia e grande eleganza. Ma ancora più bello è arrivarci e godere della vista a perdita d'occhio sulle colline dei grandi cru di Piemonte, immaginando quel che diventeranno anno dopo anno nel calice. Così è la Villa Reale, inserita nella riserva bionaturale di Fontanafredda, quella che ospita la cucina di Ugo Alciati.

Un omaggio totale al gusto del Piemonte e a grandi classici, valorizzati da materie prime scelte con cura assoluta, per piatti che fanno innamorare. Ecco allora un assaggio di vitello tonnato tagliato al coltello, perfetto nella sua morbidezza, poi una lingua di vitello che si scioglie in bocca servita con il suo "bagnet" a base di peperoni e conserva di pomodoro.

Ancora, l'uovo in camicia con zucchine trombetta, asparagi, crema di Parmigiano e tartufo nero. Ci si emoziona per la grande bontà degli agnolotti di Lidia, serviti prima "al tovagliolo" e poi al sugo di arrosto. Per non parlare di una finanziera di grandissima finezza che lascia un ricordo indelebilmente gratificante al palato. Impossibile rinunciare alla fine al gelato al fiordilatte mantecato al momento, dalla concentrazione sopraffina.

Tutto questo abbinato all'arte del ricevere che Piero Alciati ha codificato con estrema sapienza e alla grande gentilezza di Erica Ciravegna. Cantina, va da sé, di importante profondità.

Guido nella Villa Reale
Via Alba 15 – Serralunga d’Alba
www.guidoristorante.it