È passato attraverso esperienze drammatiche, Enrico Mazzaroni. Senza perdere il sorriso, però, dal disastro tra le sue amate montagne, alla rinascita della sua cucina al mare con il Tiglio in Vita dove ha deciso di restare, alla ricostruzione del Tiglio a Montemonaco che vede protagonisti alcuni suoi uomini fidati. Minimo comun denominatore una passione smodata per questo mestiere del cuoco, condivisa con un esperto uomo di sala qual è Gian Luigi Silvestri.

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La stessa passione che si ritrova in piatti che sanno trasportare il palato attraverso esperienze differenti, originali, eclettiche e sempre centrate sul gusto, da un sashimi in cui si ritrovano felicemente mescolati cefalo e cervo agli gnocchi senza patate “à la royale” che testimonia un percorso mai dimenticato tra i grandi di Francia. Un’altalena progettata per dare all’ospite l’idea di una cucina in movimento, in grado tanto di spiazzare e sorprendere, quanto di accarezzare e rassicurare.